Smažený vepřový řízek

Tradiční smažený řízek je pochoutka, která se v mnoha českých domácnostech objevuje s železnou pravidelností. Zejména pro maminky je to vděčné jídlo, protože řízek chutná celé rodině – dospělákům i dětem. Mám pro vás dnes jednoduchý recept na vepřový smažený řízek.

Usmažit chutný vepřový řízek zvládnou i začátečníci, navíc je to rychlovka, která může být do půl hodiny na stole. Ideální jako rychlý oběd nebo večeře! Chutná skvěle jak s vařeným bramborem, tak ve svátečnější verzi s bramborovým salátem.

TIP: Mám pro vás ještě jeden nápad na recept z vepřového masa, a sice segedínský guláš (chutná božsky! - vyzkoušejte)

➜ Suroviny

Na smažený řízek potřebujete:

• Vepřová krkovice; libovější, nakrájená na plátky o tloušťce max. 1 cm
• Hladká mouka
• Vejce
• Strouhanka; čerstvá, nikoliv stará, která mívá zatuchlý zápach a bývá navlhlá
• Sůl
• Vepřové sádlo; nebo rostlinný olej na smažení

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

➜ Postup

1. Vepřové plátky rozklepejte a z obou stran posolte a naklepejte.
2. Obalte v trojobalu: nejprve v hladké mouce, poté v prošlehaných vejcích, a nakonec ve strouhance.
3. V pánvi rozehřejte vyšší vrstvu tuku na střední teplotu a řízek v něm z obou stran osmažte dozlatova.
4. Usmažený řízek položte na papírový ubrousek a nechte odsát přebytečný tuk.

➜ Servírování

Vepřový řízek podávejte teplý. Vhodné přílohy jsou vařené brambory, petrželové brambory, bramborová kaše, nebo pro svátečnější příležitosti bramborový salát (už se těšíte na Vánoce? 🙂

Pokud chcete, přidejte misku okurkového salátu se sladkokyselou zálivkou.

Studený řízek poslouží jako vděčná, vydatná svačina vložený mezi dva krajíce chleba. Ideální pro rodinný výlet!

➜ Jaké maso na vepřový řízek?

U nás doma řízky dělal můj táta, vždycky je rozklepal tak, že jeden řízek zabral celou pánev. Naši kupovali vepřovou kotletu.

Když jsem se vdala, naučila jsem se po vzoru manželových rodičů připravovat řízek z krkovice. Pokud vyberete mírně prorostlou, je to nejlepší kus vepřového masa na přípravu měkkých a šťavnatých řízků. Vepřový řízek z krkovice chutná prostě skvěle!

➜ Trojobal

Obalování masa (ale i zeleniny) v trojobalu má svoje pravidla, která je třeba dodržet. Postup je následující:

1. Osolený řízek obalte z obou stran v hladké mouce, lehce ji k masu přitiskněte.
2. Jako druhý krok vložte řízek do vajíčka, které jste předem rozšlehali vidličkou.
3. Nakonec přichází na řadu strouhanka. Řízek v ní pečlivě obalte, přebytečnou strouhanku mírně sklepněte, aby se při smažení nepřipalovala.

➜ Šikovné tipy

• Strouhanku a hladkou mouku si připravím na pláty alobalu nebo pečicího papíru. S jejich pomocí pak řízky rovnoměrně obalím ze všech stran. Tady najdete recept na domácí strouhanku.
• Řízky obalené v trojobalu ihned smažte, nenechávejte je zbytečně dlouho čekat. Strouhanková vrstva jinak navlhne, nebude křupavá a bude mít tendenci opadávat.
• Pánev používám s nepřilnavým povrchem, dávejte však pozor, ať tuk nepřepálíte. Přepálený tuk není ideální ze zdravotního hlediska, a navíc můžete poškodit nepřilnavou vrstvu vaší pánve.

Další chutné recepty:

• Šťavnaté karbanátky – jako od babičky
• Krkovice pečená v troubě
• Zapečené kotlety – se smetanou a hořčicí
• Ražniči v troubě
• Vepřové na žampionech – s bramborovou kaší
• Smažený květák