Kynutý borůvkový koláč na plech

Nejlepší kynutý koláč s borůvkami dělávala vždycky babička, když v létě dozrávaly lesní borůvky a my děti je chodily trhat – do hrníčku i do pusy. Babička kynuté těsto vždycky tence vymačkala na plech, posypala štědrou vrstvou čerstvých borůvek a posypala máslovou drobenkou. Ta vůně, když koláč pekla!

Pojďme si takový luxusní borůvkový koláč upéct podle jednoduchého receptu. Mám pro vás snadný postup krok za krokem včetně několika šikovných tipů a garantuji, že se podaří všem.

Tenhle kynutý koláč na plech lze poklást jakýmkoliv letním ovocem, nejenom borůvkami. Hodí se meruňky, jahody, maliny, plátky jablek, ale také mix ovoce – zkuste nakombinovat černý i červený rybíz nebo angrešt s nějakým sladším ovocem.

MŮJ TIP: Zkuste také tyhle tradiční české kynuté koláče (chutnají úžasně!)

➜ Ingredience

Na tradiční kynutý koláč s borůvkami potřebujete:

Kynuté těsto:

• Hladká mouka
• Krupicový cukr
• Mléko; teplé
• Sušené droždí; nebo čerstvé. Já jsem si zvykla používat sušené droždí, protože má podstatně delší trvanlivost než čerstvé, navíc se s ním pracuje naprosto bez problémů.
• Máslo; povolené při pokojové teplotě, nebo pár vteřin v mikrovlnce, případně rozehřáté v rendlíčku na plotně a poté zchlazené.
• Žloutky; kynuté těsto bude křehčí. Část bílků nechte stranou na potření okrajů těsta.
• Špetka soli; pro chuťový kontrast
• Citronová kůra; čerstvě nastrouhaná. Strouhejte jen vrchní žlutou část, spodní bílá je hořká. Citron vydrbejte kartáčkem pod teplou tekoucí vodou, případně vezměte bio citron.

Na povrch koláče:

• Borůvky; ideálně čerstvé lesní, nebo jakékoliv jiné letní ovoce
• Krupicový cukr; na posypání ovoce, zejména není-li příliš sladké

Dále si připravte máslovou drobenku. Na koláč na klasický plech o pr. Asi 42x32 cm potřebujete drobenku z 1 hrnku hladké nebo polohrubé mouky, ½ hrnku krupicového cukru a ⅓ másla.

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Stručný postup:

1. Do teplého mléka zamíchejte lžičku cukru a sušené droždí, nechte 15 minut vzejít kvásek.
2. Do větší mísy nasypte mouku, cukr, povolené máslo, žloutky, citronovou kůru a sůl.
3. Přilijte vzešlý kvásek a zpracujte v hladké, měkké a nelepivé těsto.
4. Přikryjte potravinářskou folií a nechte v teple 45 minout. Po půl hodině těsto srazte vařečkou, podpoříte tak další kynutí.
5. Plech vymažte máslem a tence na něj vymačkejte vykynuté těsto.
6. Pokryjte vrstvou borůvek a posypte drobenkou.
7. Pečte 35-40 minut v troubě předehřáté na 170 °C.

➜ Podrobný fotopostup

KROK 1: Do hrnku nalijte vlažné až teplé mléko (nikoliv horké), zamíchejte do něj lžičku krupicového cukru a sušené droždí. Nechte v teple 15 minut vzejít kvásek.

KROK 2: Do větší mísy nasypte mouku, přidejte povolené máslo, žloutky, cukr, citronovou kůru a sůl. Přilijte vzešlý kvásek včetně všeho mléka. Pomocí vařečky vytlučte hladké nelepivé těsto.

TIP: Pokud máte kuchyňského robota s hnětacími háky a jste zvyklí ho k přípravě kynutého těsta používat, učiňte tak. Robot vám ulehčí manuální práci s vařečkou.

KROK 3: Těsto přikryjte potravinářskou folií, případně čistou utěrkou, a dejte kynout na teplé místo na 45 minut. Zhruba po půl hodině srazte těsto vařečkou, podpoříte tak další kynutí.

KROK 4: Mezitím si připravte máslovou drobenku. Do mísy dejte máslo, cukr a mouku a promněte mezi prsty, až se vám vytvoří žmolenka.

KROK 5: Pečicí plech vymažte kouskem másla. Vykynuté těsto rozprostřete na plech a pomocí prstů ho tence vymačkejte až do krajů. Hranou dlaně vytvarujte zvýšené okraje podél obvodu plechu.

TIP: Pokud chcete, smíchejte část bílků, které vám zbyly při přípravě těsta, s trochou vody a potřete jimi okraje koláče. Ty pak budou krásně lesklé.

KROK 6: Na připravené těsto nasypte v husté vrstvě borůvky, posypte je cukrem (asi dvě lžíce krupicového cukru na jeden plech) a nakonec drobenkou.

KROK 7: Borůvkový koláč pečte v troubě rozehřáté na 170 °C (dolní a horní ohřev) po dobu 35-40 minut.

➜ Servírování

Hotový koláč nechte chvíli vychladnout, nakrájejte na řezy o velikosti asi 10x10 cm a podávejte.

Koláč je nízký s bohatou vrstvou ovoce, ještě teplý je velmi měkký, proto doporučuji servírovat ho na dezertním talířku a ujídat lžičkou. Jakmile vychladne, zpevní, a vy se do něj můžete s chutí zakousnout.

➜ Skladování

Vychladlý kynutý koláč s borůvkami přikryjte potravinářskou folií, případně čistou utěrkou. Na kuchyňské lince při pokojové teplotě vydrží asi 3 dny.

Koláč také můžete nakrájet na kousky, ty uložit do vhodné uzavíratelné nádoby a dát zamrazit.

➜ Užitečné tipy

• Ihned po vytažení koláče z trouby jej pokropte rozpuštěným máslem, do kterého jste zamíchali dvě lžíce rumu. Tohle je fantastická vychytávka!
• Pokud budete připravovat koláč s klasickým čerstvým droždím, postupujte stejně, jako u droždí sušeného. Čerstvé droždí se aktivuje o něco dříve, protože obsahuje víc vlhkosti.
• Rada od mojí maminky: Na koláč na plech o běžné velikosti (cca 42x32 cm) připravujte kynuté těsto ze 40 dkg mouky. Je to tak akorát, aby těsto pod koláčem bylo tenké. Takovému koláči pak dominuje použité ovoce a nikoliv silná vrstva těsta.

Další chutné recepty:

• Domácí trdelník
• Rychlý švestkový koláč s mákem
• Nadýchaná bublanina s jahodami
• Buchta s pudinkem a zakysanou smetanou