Smažená jablka v těstíčku

Tenhle recept oceníte zejména na podzim, když vrcholí sezóna jablek. Jablíčka nakrájená na kroužky, ovoněná skořicí, namočená v palačinkovém těstě a usmažená na pánvi dozlatova. Jednoduchý, přitom luxusní dezert, kterému málokdo odolá!

Česká kuchyně nabízí nespočet receptů s jablky. Od klasického štrúdlu přes nepečený jablečný dort s pudinkem, až po jablkový kompot se skořicí a hřebíčkem, který dělávaly babičky svým vnoučatům. Když už nevíte, co s jablky, přijde tip na smažená jablka v těstíčku vhod. Pojďme na to.

➜ Seznam surovin

• Čerstvá jablka; ideálně ze zahrady. Nemusí mít perfektní vzhled, nějaký ten flíček na povrchu nevadí.
• Mletá skořice; na poprášení jablek před smažením
• Slunečnicový nebo řepkový olej; na smažení. Pokud chcete, aby byla jablka voňavější, osmažte je v přepuštěném másle neboli ghí.
• Moučkový cukr; na pocukrování usmažených jablečných kroužků

Palačinkové těsto

Do těstíčka budete jablečné plátky namáčet před smažením. Na těstíčko potřebujete:

• Mléko; vlažné
• Máslo; rozpuštěné v hrnku nebo mikrovlnné troubě
• Celá vejce
• Hladká mouka
• Krupicový cukr
• Kypřicí prášek; neboli prášek do pečiva
• Špetka soli

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

➜ Fotopostup

KROK 1: Palačinkové těstíčko na smažení: Nejprve si připravte těstíčko na obalování, potřebuje totiž pár minut odpočinout.

Nejprve rozpusťte máslo. Ohřejte máslo, aby bylo vlažné. Promíchejte mouku s kypřicím práškem. V misce prošlehejte vlažné mléko s vejci, cukrem a špetkou soli. Postupně zašlehejte směs mouky s kypřicím práškem. Nakonec přilijte rozpuštěné máslo a zamíchejte.

KROK 2: Připravte jablka na obalování: Nejlépe a nejpravidelněji se vám budou obalovat kroužky z jablek. Ty připravíte tak, že celé jablko oloupete a vykrajovačem jádřinců odstraníte střed jablka i s peckami.

Prohlédněte si vnitřek díry v jablku; pokud jsou po stranách stále vidět zbytky jádřince, případně i pecky, vykrojte je tak, že vykrajovač posunete trochu ke straně díry a otvor ještě jednou proříznete.

Takto připravené jablko nakrájejte na kroužky o tloušťce asi půl centimetru a tence poprašte mletou skořicí, stačí z jedné strany.

TIP: Přečtěte si, jak nastrouhat jablka

KROK 3: V pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu. Jablkové kroužky namáčejte postupně v těstíčku a vkládejte do rozpáleného tuku. Smažte z obou stran dozlatova; každá strana zabere asi minutu až dvě.

OSVĚDČILO SE MI: Při otáčení jablek při smažení si pomáhám dvěma vidličkami nebo kuchyňskými kleštěmi.

KROK 4: Usmažená jablka dejte na talíř vyložený kuchyňským papírem, odsajete tak přebytečný tuk.

➜ Servírování

Smažená jablka v těstíčku chutnají nejlépe ještě teplá. Před podáváním je poprašte moučkovým cukrem, zejména jsou-li jablíčka kyselejší.

Jablečné kroužky chutnají i vychladlé při pokojové teplotě. Vždy je cukrujte až před servírováním, cukr jinak zvlhne a rozpustí se.

➜ Užitečné tipy

• Při přípravě těstíčka mléko ohřejte, aby bylo vlažné. Budete do něj přilévat rozpuštěné máslo. Pokud by mléko bylo studené, máslo by se srazilo a vytvořilo drobné krupičky.
• Kroužky smažím na pánvi. Máte-li klasickou fritézu, můžete jablka osmažit v ní. Horkovzdušná fritéza není pro tento recept vhodná.
• Co se týče pánve, ideální je se silnějším dnem, které se rovnoměrně prohřeje. Aby se jablka při smažení k pánvi nepřichytla, měla by být pánev opatřená nepřilnavou vrstvou.

Další recepty s jablky

• Křehký jablečný koláč
• Mrkvový salát s jablkem
• Domácí křížaly
• Jablečný závin z listového těsta
• Drobenkový koláč s jablky