Domácí sekaná pečeně

Masová sekaná jako od babičky, s křupavou krustou a šťavnatá, nevysušená? Mám pro vás ten nejlepší recept včetně několika užitečných tipů, které sekanou pečeni pozdvihnou na novou úroveň!

Sekaná je pokrm z mletého masa, který se peče ve tvaru šišky v troubě. Kromě mletého patří do klasické sekané česnek a majoránka, dále namočené rohlíky nebo strouhanka a studené mléko. Pro soudržnost se přidávají vejce.

Nejlepší přílohu k sekané tvoří bramborová kaše, často se na talíř přidává sladkokyselá sterilovaná okurka, cibule a hořčice.

V tomto jednoduchém receptu najdete recept na sekanou pouze z vepřového masa, ale klidně nahraďte část (maximálně polovinu) mletým hovězím. Věřím, že příprava podle pokynů níže bude snadná i pro začátečníky a pochutnáte si vy i celá rodina.

MŮJ TIP: Z mletého vepřového se také dělají vepřenky, placičky smažené na pánvi (určitě vyzkoušejte!)

➜ Suroviny

Z čeho se dělá sekaná, co do ní patří? Tady je seznam!

• Mleté maso; vepřové nebo v kombinaci 1:1 s hovězím. Buď si namelte sami vlastní, nebo kupte maso už namleté.
• Mléko; studené. Sekaná snese hodně tekutiny, díky ní bude šťavnatá. Mléko musí být studené, aby se při míchání masová směs příliš nezahřála. Počítejte s tím, že vás bude studit ruka. Hned po poctivě odvedené práci ji opláchněte teplou až horkou vodou.
• Strouhanka; práci urychlí a výsledek bude stejný, jako byste předem namáčeli rohlík do mléka.
• Česnek; čerstvé stroužky oloupané a utřené najemno
• Majoránka; sušená
• Vejce; pro lepší soudržnost
• Sůl

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Stručný postup:

1. K mletému masu v míse přidejte všechny suroviny a rukou rychle, ale důkladně promíchejte.
2. Z fáše vytvarujte menší šišky a dejte je na pekáč.
3. Podlijte vodou a pečte v troubě na 180 °C po dobu 1 hodiny, průběžně přelévejte výpekem.
4. Hotovou sekanou pečeni nakrájejte na plátky a podávejte s bramborovou kaší.

➜ Detailní fotopostup

KROK 1: Maso vložte do větší mísy, přilijte studené mléko a přidejte strouhanku, vejce, utřený česnek, sůl a majoránku.

KROK 2: Směs smíchejte nejprve nahrubo vidličkou, a poté utřete rukou na jemnou, až kašovitou směs. Buďte poctiví a neměňte lidskou ruku za žádný moderní kuchyňský přístroj. Směs je potřeba pomocí prstů důkladně, ale rychle promnout. Hotová fáš musí být studená, nikoliv příliš zahřátá zpracováním.

KROK 3: Pokud si nejste jistí, zda je směs správně ochucená, osmažte malou placičku na pánvi a ochutnejte, případně fáš dochuťte.

KROK 4: Z hotové směsi vytvořte šišky, trochu s nimi bouchněte o pracovní plochu, aby si maso sesedlo a odstranili jste vzduchové bubliny. Pokud se maso příliš lepí na dlaně, opláchněte si ruce chladnou vodou.

KROK 5: Šišky znovu upravte do hezkého tvaru a položte na pekáček, podlijte trochou vody a dejte péct 1 hodinu do trouby předehřáté na 180 °C (dolní a horní ohřev). Čas od času sekanou přelijte výpekem, případně dolijte další asi půlhrnek vody, pokud se tekutina v pekáčku odpaří. Díky přelévání v průběhu pečení získá sekaná na povrchu zlatavou vrstvu.

➜ Servírování

Upečenou sekanou nakrájejte na plátky o tloušťce 1-1,5 cm a podávejte s bramborovou kaší, vařenými nebo šťouchanými brambory. Na talíř přidejte sladkokyselou okurku, trochu hořčice a cibuli nakrájenou na kolečka.

Pokud chcete, přidejte misku okurkového salátu se zálivkou z cukru a octa.

Studená sekaná skvěle chutná také na plátku chleba. Připravte ji třeba jako svačinu pro rodinný výlet do přírody. Pro více chuti ji tence namažte hořčicí.

➜ Jaké maso na sekanou

Na sekanou se hodí výhradně tučnější maso. Obvykle se dělá z vepřového, nebo ze směsi vepřového a hovězího masa. Hovězího ke směsi přidejte maximálně polovinu, jinak bude sekaná suchá a drobivá.

Pokud si budete mlít vlastní maso, sáhněte po vepřovém plecku, které je tučnější, a klidně do mlýnku přihoďte kus slaniny nebo špeku.

➜ Užitečné tipy

• Do směsi na sekanou můžete přidat najemno nakrájenou cibuli. U nás se tato surovina neosvědčila, ale spousta tradičních receptů cibuli obsahuje.
• Někdy v receptu najdete radu zabalit sekanou do slaniny. Nebojte se a zkuste to. Ochráníte tak povrch šišky před vyschnutím a popraskáním, slanina navíc přidá další dílek báječné chuti.
• Sekaná je také velmi oblíbená v zahraničí, ačkoliv tam jsou recepty upravené podle místních zvyklostí. Anglicky se sekaná řekne meatloaf, v USA se například potírá směsí připomínající kečup. Němci sekané říkají Hackfleischbraten.

Další chutné recepty:

• Vepřové ražniči v troubě
• Tradiční buřtguláš ze špekáčků
• Zapečené šunkofleky s uzeným
• Holandský řízek