Domácí zavařované okurky

Mám pro vás základní recept na zavařované nakládačky tak, jak je dělá moje mamka. Ta okurky steriluje v hrnci, hlídá si teplotu i čas, aby byly dokonale křupavé.

Receptů na zavařování okurek ve sladkokyselém láku s koprem existuje nespočet, fandové do zavařování mají každý svůj, samozřejmě ten nejlepší. V tomhle receptu se lák na okurky připravuje z vody svařené s cukrem, solí a octem, nepřidává se žádné deko (hotová kořenicí směs na zavařování okurek) ani cukerín či další umělá sladidla.

Okurky zavařuju postupně, jak mi dorůstají ve skleníku. Klidně po sklenici dvou. V tomto případě jsem zavařovala zhruba 2 kg nakládaček, vyšlo mi to tak akorát na 6 sklenic o objemu 720 ml.

MŮJ TIP: Pokud máte bohatou úrodu rajčat, vyzkoušejte domácí kečup (chutná fantasticky!)

➜ Suroviny

Na zavařované okurky potřebujete:

• Okurky nakladačky; nejlepší jsou o velikosti 6-13 cm, takové se dobře vejdou do sklenice a budou i po zavaření hezky křupavé. Větší okurky, neboli přerostky, použijte na kvašáky (kyselé okurky), nebo z nich nakrájejte řezy a zavařte podle vhodného receptu.

Nálev na okurky:

• Voda
• Krupicový cukr
• Sůl
• Ocet; klasický kvasný s 8% kyselostí

Základní dochucení do sklenice:

• Nové koření
• Celý černý pepř
• Cibule; nakrájená na kolečka
• Mrkev; nakrájená na kolečka
• Kopr; nejvíce chuti dostanete z kvetoucího kopru, do sklenice patří i stonky, nejenom jemné zelené lístky kopru

Volitelně přidejte:

• Křen; kolečka
• Bobkový list
• Hořčičné semínko
• Feferonka
• Česnek; oloupané stroužky

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

➜ Vybavení

Pro zavařování v hrnci si připravte velký hrnec, čistou utěrku na dno hrnce, čisté sklenice se šroubovým uzávěrem, kleště na vyndavání zavařovaček a teploměr na zavařování.

Stručný postup:

1. Okurky důkladně omyjte.
2. Důkladně vymyjte sklenice a víčka.
3. Na dno sklenic vyskládejte koření.
4. Do sklenic na stojato natlačte okurky.
5. Dejte vařit vodu do velkého hrnce, na dno umístěte utěrku.
6. Uvařte lák na okurky.
7. Sklenice s okurkami zalijte horkým nálevem, zavíčkujte.
8. Vložte do vody a sterilujte při teplotě 85 °C po dobu 20 minut.

➜ Detailní postup s fotkami

Omyjte okurky

Okurky vložte do plastové vaničky, zalijte vlažnou vodou a nechte hodinu stát, než se z nich uvolní hlína a další nečistoty. Kartáčkem vydrbejte a propláchněte čistou vodou.

Připravte si sklenice

Na zavařování okurek se nejlépe hodí zavařovací sklenice o objemu 720 ml se šroubovým uzávěrem. Sklenice i víčka důkladně omyjte, nejlépe v myčce.

Plnění sklenic

Na dno každé sklenice dejte koření: Pár snítek kopru včetně silných stonků, kolečka cibule, mrkve, nové koření a černý pepř. Poté do sklenic na stojato napěchujte okurky. Nejprve po obvodu větší okurky, nakonec vyplňte mezery menšími nakládačkami.

Pokud vám zbyde nějaký kopr, dejte ho na vrch okurek.

Dejte vařit vodu na zavařování

Do velkého hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Na dno opatrně položte utěrku, která zabrání tomu, aby při sterilaci nebo manipulaci sklenice nepraskly.

Uvařte nálev na okurky

V hrnci svařte vodu s cukrem a solí. Až se rozpustí, vmíchejte ocet. Ještě horkým nálevem zalijte naplněné sklenice zhruba 1 cm pod okraj.

Sterilujte

Sklenice zavíčkujte a utáhněte. Teplotu v hrnci udržujte na teplotě kolem 85 °C (použijte zavařovací teploměr). Nejlépe pomocí zavařovacích kleští vložte sklenice opatrně do hrnce tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Voda v hrnci by měla dosahovat asi 1 cm pod víčko.

Sterilujte po dobu 20 minut. Poté sklenice pomocí zavařovacích kleští vyjměte, překlopte víčkem dolů na složenou utěrku (pozor, sklenice jsou horké!) a nechte vychladnout.

TIP: Po zchlazení zkontrolujte, zda jsou dobře přichycená víčka (nejdou jednoduše otevřít). Pokud se víčko nechytlo, takovou sklenici uložte do lednice a okurky do týdne spotřebujte.

➜ Servírování

Sterilované okurky se skvěle hodí jako příloha k české klasice: smaženému řízku, holandskému řízku, k sekané. Jsou nepostradatelné v bramborovém salátu, domácí tatarské omáčce nebo jako ozdoba na obloženém chlebíčku.

➜ Užitečné tipy

• Než okurky otevřete a pustíte se do nich, nechte je asi 3 týdny odležet, aby dostatečně nasákly lák.
• Skladování: Zavařené okurky skladujte na temném místě v suchu a teple, vydrží nejméně rok. Starší okurky mohou začnou hořknout.
• Tradiční oblastí, kde se okurkám daří, je oblast Znojma. V obchodě se často setkáte se sterilovanými nakládačkami, nazvanými Znojemské okurky.

➜ Otázky a odpovědi

Další chutné recepty:

• Zapečené šunkofleky
• Knedlíky s vajíčkem
• Čočka na kyselo