Tradiční buřtguláš ze špekáčků

Máte chuť na opravdu dobrý buřtguláš? Ten nejlepší se připravuje ze špekáčků, vaří se v jednom hrnci a je rychle hotový. Pojďme si ho připravit podle tohoto luxusního, a přitom jednoduchého receptu.

➜ Co je buřtguláš?

Buřtguláš, nebo také bramborový guláš, je hlavní jídlo z jednoho hrnce, jehož základ tvoří buřty restované na cibulovém základu a brambory. Guláš se ochucuje nejrůznějším kořením, nejčastěji mletou paprikou, drceným kmínem a česnekem. Buřtguláš nejlépe chutná s krajícem čerstvého chleba.

MŮJ TIP: Zkuste také utopence, nakládané špekáčky (chutnají fantasticky!)

Buřtguláš nejraději dělám ze špekáčků, u kterých bývá předpisy zaručený minimální podíl skutečného masa a tím pádem i dobrá kvalita. Buřty na rozdíl od špekáčků nespadají pod žádné speciální předpisy, a proto se v nich může objevit vyšší množství náhražek.

➜ Jak zahustit buřtguláš?

Buřtguláš se zahušťuje trochou mouky, která buď zakvedlá do tekutiny, obvykle vývaru nebo smetany, přilije ke guláši a povaří. Druhá možnost je zaprášit při restování buřty moukou, a teprve pak přilít vodu. Guláš přes noc zhoustne, při ohřívání je potřeba naředit ho lžící nebo dvěma vody.

➜ Ingredience

Pro tradiční staročeský buřtguláš potřebujete:

• Špekáčky; případně buřty. Při koupi se zaměřte na kvalitu, nekupujte ty nejlevnější, které obsahují více náhražek na úkor masa.
• Brambory; varný typ B, neboli univerzální typ brambor.
• Cibule; klasická kuchyňská žlutá
• Česnek; čerstvé stroužky
• Sádlo; na kterém budeme restovat cibuli a poté špekáčky. Sádlo dává do guláše nejlepší chuť. Pokud doma sádlo nemáte, použijte rostlinný olej, buď slunečnicový nebo řepkový.
• Kuřecí vývar; nebo zeleninový. Případně stačí i voda, ale víme, vývar se vždy postará o ďabec lepší chuť. Vývar používám obvykle z kostky, ovšem bez chemických konzervantů.
• Sladká paprika; mletá. Kdo rád ostřejší gulášek, přidá ještě lžičku pálivé papriky.
• Kmín, drcený
• Mouka; hladká, na zahuštění
• Sůl a černý mletý pepř, na dochucení

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Stručný postup:

1. Cibuli osmažte na sádle dozlatova.
2. Přidejte oloupané nakrájené špekáčky a zarestujte.
3. Přisypte papriku, česnek a kmín, minutku opečte.
4. Zaprašte moukou a půl minuty restujte.
5. Postupně přilévejte vývar a míchejte.
6. Přidejte brambory nakrájené na kostky, osolte a opepřete a vařte do měkka.
7. Buřtguláš podávejte s chlebem.

➜ Podrobný postup s fotkami

KROK 1: Špekáčky oloupejte a nakrájejte na kousky. Brambory oškrabejte a nakrájejte na kostky. Česnek buď nasekejte najemno nebo utřete, cibuli nakrájejte nadrobno.

KROK 2: V hrnci s vyšším dnem rozehřejte sádlo na vyšší střední teplotu. V něm orestujte cibuli, než chytne světle zlatou barvu. Přisypte špekáčky a restujte po dobu asi pěti minut, míchejte.

KROK 3: K základu na guláš přidejte mletou papriku, kmín a česnek. Promíchejte a restujte, ideálně po dobu půl až jedné minuty. Tak se stihne koření rozvonět, ale nezhořkne tak, jak by se to stalo v případě papriky a česneku, pokud byste je nechali při prudkém teple restovat déle.

KROK 4: Zaprašte moukou a další asi půl minutu opékejte. Takto vytvoříte základ na jíšku, která posléze guláš zahustí.

KROK 5: Postupně přilévejte vývar, seškrabujte přípečky ze dna hrnce a míchejte, než se mouka rozpustí.

KROK 6: Přisypte kostky brambor, osolte a opepřete. Přiklopte poklicí, přiveďte k varu. Poté teplotu stáhněte a vařte, dokud nejsou brambory měkké. Trvá to asi 15 minut. Občas promíchejte, protože mouka má tendenci sedat ke dnu a připalovat se.

KROK 7: A máme hotovo! Jakmile jsou brambory měkké, ochuťte případně hotový buřtguláš ještě solí a pepřem a podávejte.

➜ Servírování

Buřtguláš se podává jako hlavní jídlo do hluboké misky nebo talíře. Dejte si ho polévkovou lžící, s krajícem čerstvého chleba. Jedná se o oblíbené hospodské jídlo, kterému sluší méně formální způsob konzumace.

➜ Užitečné tipy

• Jako všechny guláše, i tenhle buřtguláš chutná druhý den ještě lépe. Pamatujte, že přes noc zhoustne, a při ohřívání do něj musíte vmíchat trochu vody, abyste ho naředili.
• Při podávání posypte jídlo na talíři nasekanými lístky petrželky, pažitky, nebo natě z jarní cibulky.
• K buřtguláši chutná dobře vychlazené pivo!

Další chutné recepty:

• Český hovězí guláš
• Pravý vídeňský guláš
• Babiččina gulášová polévka