Vepřový guláš z kýty

Mám pro vás jednoduchý recept na vynikající vepřový guláš. Nejlepší je z kýty nebo plece, lehce pikantní díky paprice a kmínu. Na rozdíl od hovězího guláše je ten z vepřového rychle hotový, skvěle chutná s těstovinami.

❔ O receptu

Vepřový guláš se připravuje z kostek masa, zprudka osmažených a pak pomalu dušených na cibulovém základu. Ochucuje se mletou paprikou, pepřem, kmínem a česnekem. Hotový je do hodiny a půl, vhodnou přílohou jsou těstoviny, případně knedlík nebo brambory.

TIP: Zkute také tenhle skvělý segedínský guláš (chutná božsky!)

📝 Suroviny

Na přípravu domácího vepřového guláše budeme potřebovat:

• Vepřové maso; vhodné maso na guláš je kýta nebo plec v celku, které jsou mírně prorostlé
• Rajský protlak; pro lepší chuť a barvu
• Cibule
• Pepř; mletý černý
• Paprika; sladká mletá
• Kmín; celý, nedrcený
• Česnek
• Sůl
• Vepřové sádlo; případně stolní olej, slunečnicový nebo řepkový
• Hladká mouka; na zahuštění

➤ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

---

Stručný postup:

1. Osolené a opepřené vepřové kostky zprudka osmažte na sádle, dejte stranou.
2. Ve výpeku orestujte cibuli.
3. K cibuli vraťte maso, přidejte protlak, papriku, kmín a utřený česnek.
4. Zamíchejte a minutu restujte.
5. Zalijte vodou a pomalu duste necelou hodinu.
6. Poprašte moukou a pod poklicí nechte dusit bez míchání dalších 15 minut.
7. Hotový vepřový guláš podávejte s těstovinami.

📷 Podrobný popis s fotkami

KROK 1: Vepřové maso nakrájejte na kostky o hraně 2-3 cm. Osolte a opepřete.

KROK 2: Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Stroužky česneku utřete.

KROK 3: V širší pánvi s vyššími okraji rozehřejte sádlo a zprudka na něm orestujte maso. Pokud pustí šťávu, nic se neděje, nechte ji vydusit a počkejte, až kostky masa získají ze všech stran zlatavou krustičku. Nezapomeňte maso míchat. Orestované vepřové vyndejte z pánve a dejte stranou.

KROK 4: Ve výpeku orestujte na střední teplotě cibulku. Míchejte plochou vařečkou, seškrabujte nápek a vracejte ho zpět do cibulky. Pokud by cibulka měla snahu přichytávat se ke dnu pánve, podlijte ji lžící vody. Cibulka by měla být orestovaná do pěti minut.

KROK 5: K orestované cibulce vraťte maso, přidejte celý kmín, utřený česnek, mletou papriku a rajčatový protlak. Zamíchejte a minutu restujte (nepřestávejte míchat).

KROK 6: Zalijte vodou, až je maso asi ze ¾ ponořené. Přiveďte k varu, poté teplotu stáhněte na minimum. Přiklopte poklicí a nechte pomalu dusit po dobu necelé hodiny. Maso by mělo být téměř měkké – vyzkoušejte vidličkou.

KROK 7: Dolijte do pánve vodu tak, že je maso téměř ponořené. Zamíchejte, přiveďte k varu. Poté teplotu opět stáhněte na minimum. Poprašte povrch guláše hladkou moukou, použijte sítko. Nemíchejte! Přiklopte poklicí a nechte mouku při nízké teplotě 15 minut propařit.

KROK 8: Sundejte poklici, guláš promíchejte a případně dosolte podle chuti. A máme hotovo!

🍽️ Servírování

Vepřový guláš se servíruje teplý, nejlépe chutná s těstovinami. Typické tvar těstovin vhodný pro tento typ guláše jsou kolínka.

Guláš lze také podávat s vařenými bramborami, houskovým knedlíkem, nebo krajícem čerstvého chleba.

💡 Šikovné tipy

• Máte rádi pikantní guláš? Pak přidejte do základu ½ lžičky pálivé papriky. Chutí se pak guláš bude blížit tomu hospodskému, ke kterému se obvykle podává sklenice oroseného piva.
• Hladká mouka přidaná na konci vaření guláš tak akorát zahustí. Dbejte na to, abyste jí posypali povrch rovnoměrně v tenké vrstvě, zabráníte tak tvorbě žmolků.
• Guláš jsem dělala v litinové pánvi s poklicí o pr. 28 cm.
• Platí pravidlo: Guláš, který necháte do druhého dne rozležet, chutná ještě lépe!

❓ Otázky a odpovědi

---

Další chutné recepty:

• Hovězí na česneku – pomalu dušené
• Koprová omáčka – s vejcem
• Gulášová polévka – jako od babičky

Nebo se nechte inspirovat recepty ze speciální kategorie Guláše.

Karta receptu