Nejlepší kedlubnové zelí

Tenhle recept na kedlubnové zelí mě velmi mile překvapil. Zkoušela jsem ho jako alternativu k běžnému dušenému zelí, a přijde mi, že na chuť je mnohem jemnější. Navíc, kedlubny mají sezónu v létě, proč z nich tedy zelí nevyzkoušet, když si jich svazek za pár korun donesete z farmářského trhu!

➜ Co je kedlubnové zelí

Kedlubnové zelí je zeleninová příloha k pečeným masům, podávanému s brambory nebo knedlíky. Zelí má příjemnou sladkokyselou chuť a lze jím nahradit klasické dušené zelí. Připravuje se ze strouhané kedlubny, dušené na cibulce, ochucené cukrem, solí a octem. Zahušťuje se trochou mouky.

MŮJ TIP: Kedlubnové zelí chutná skvěle s touhle pečenou vepřovou krkovicí!

➜ Suroviny

Na to nejlepší kedlubnové zelí, s láskou doma dělané, si připravte:

• Čerstvé kedlubny; použila jsem bílé kedlubny, ale klidně vezměte i modré. Z jedné větší kedlubny budete mít asi dvě porce přílohy.
• Kuchyňská cibule
• Olej; slunečnicový nebo řepkový. Pokud doma mám, smažím na obyčejném sádle.
• Krupicový cukr
• Sůl
• Ocet; použila jsem jablečný s 5% kyselostí. Pokud vezmete běžný kvasný, dejte o něco míň, protože je kyselejší.
• Hladká mouka; na zahuštění
• Voda; na podlití

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Stručný postup:

1. Kedlubny oloupejte a nastrouhejte najemno. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
2. Na pánvi s rozehřátým olejem osmažte cibuli dozlatova.
3. Přidejte lžíci mouky, krátce osmažte. Podlijte vodou a zamíchejte.
4. Přisypte nastrouhanou kedlubnu. Zamíchejte, ochuťte cukrem, solí a octem.
5. Duste nepřiklopené při mírné teplotě asi 15 minut. Čas od času zamíchejte.

➜ Jak připravit kedlubnové zelí

Pro ty z vás, kteří chtějí více detailů a fotky z přípravy, mám podrobný postup:

Čištění kedluben

KROK 1: Z kedluben odlámejte stonky s listy. Odkrojte tu část kedlubny, ze které vyrůstají kořeny. Pomocí zeleninové škrabky kedlubnu oškrábejte. Nastrouhejte ji na ručním struhadle na straně s malými slzičkami.

Dušení s cibulkou

KROK 2: Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V pánvi rozehřejte při vyšší střední teplotě olej a cibuli osmažte dozlatova.

KROK 3: Přidejte lžíci mouky a za bedlivého míchání restujte asi půl minuty.

TIP: Pokud máte pánev se silnějším dnem, sundejte ji při smažení mouky z plotýnky. Pánev by měla být dostatečně rozehřátá, aby se mouka i tak dobře orestovala, a přitom se nepřipálila.

KROK 4: Postupně přilévejte vodu a šlehejte. Z mouky a cibule se vytvoří hustá jíška, která, jak budete přilévat vodu, bude řídnou.

KROK 5: Na pánev přisypte nastrouhanou kedlubnu, ochuťte solí, cukrem a octem. Zamíchejte.

KROK 6: Stáhněte teplotu na třetinu a duste bez poklice asi 15 minut. Za tu dobu kedlubna krásně změkne a jíška zelí zjemní a zahustí.

➜ Co ke kedlubnovému zelí

Kedlubnové zelí podávejte teplé, podobně, jako byste servírovali běžné dušené zelí. Hodí se k pečeným i dušeným masům, zejména k vepřovému, ale také k pečené kachně nebo huse.

Dále na talíř přidejte houskový knedlík, bramborový knedlík nebo vařené brambory.

➜ Užitečné tipy

• Nebojte se cibulové jíšky. Díky ní získá kedlubnové zelí sametovou texturu, bude hezky zahuštěné, a při podávání na talíři nebude tvořit loužičky tekutiny.
• Kedlubnové zelí na rozdíl od tradičního neobsahuje kmín.
• Sezóna kedluben začíná v květnu a končí na podzim, kdy se na polích sklízí zelí. Kedlubnové zelí je tedy s ohledem na dostupnost spíše letní záležitostí a vhodně vykrývá dobu, kdy hlávkové zelí teprve čeká na svůj čas.

Další chutné recepty:

• Dušené červené zelí
• Těstoviny s dušeným zelím a slaninou
• Šťouchané brambory s cibulkou