Dušené červené zelí

Ať už k pečenému vepřovému nebo kachně, červené dušené zelí je základ české kuchyně. V tomto receptu se dozvíte, jak připravit sladkokyselé zelí z hlávky způsobem, jak jej dělávaly naše babičky.

➜ O receptu

Červené dušené zelí se připravuje z celé hlávky, ze které nejdříve vyřízneme tvrdý stonek a poté ji nakrájíme nadrobno. Zelí se dusí na základu z osmažené cibulky a karamelizovaného cukru. K ochucení poslouží ocet, sůl a kmín.

Dušené červené zelí na sladko je nejlepší příloha k vepřové pečeni, ale také k pečené huse nebo kachně.

TIP: Jedna hlávka zelí vystačí zhruba na 6 porcí zelí dušeného.

V dalším mém receptu se dozvíte, jak připravit sladké bílé zelí k masu.

➜ Kuchyňské vybavení

K přípravě dušeného zelí z hlávky se hodí širší hrnec nebo pánev, které mají vyšší okraje. Zelí je docela hodně, proto potřebujete nádobí, co zvládne větší objem.

Sama jsem si vzala k ruce litinovou pánev o pr. 28 cm.

➜ Suroviny

• Hlávka červeného zelí
• Cibule; nakrájená nadrobno
• Sádlo; případně stolní olej, např. slunečnicový nebo řepkový
• Cukr; klasický bílý
• Kmín; celý nedrcený
• Sůl
• Ocet; použila jsem bílý vinný, ale klasický kvasný lihový ocet bude také fungovat dobře

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Stručný postup:

1. Hlávku červeného zelí rozpulte, vyřízněte tuhý stonek a odstraňte vrchní listy.
2. Nakrájejte nadrobno.
3. V hrnci osmažte na sádle cibulku, přidejte cukr, nechte zkaramelizovat.
4. Přisypte zelí, ochuťte solí, octem a kmínem, promíchejte.
5. Duste pod pokličkou, dokud není zelí měkké.
6. Dušené červené zelí podávejte jako přílohu k pečeni.

➜ Podrobný fotorecept

Čištění a krájení zelí

KROK 1: Zelí rozpulte, vyřízněte tuhou stopku z obou půlek hlávky. Ovadlou vrchní vrstvu zelných listů odstraňte. Takto připravenou hlávku zelí nakrájejte, případně nakrouhejte.

Karamelizovaná cibulka

KROK 2: Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V dostatečně velkém hrnci rozehřejte sádlo, cibulku v něm osmažte do světle hnědé barvy.

KROK 3: Cibulku stáhněte ke straně hrnce, pokud to jde, šoupněte hrncem tak, aby část s cibulkou byla mimo ohřev plotýnky.

Na uvolněnou plochu v hrnci nasypte cukr a nechte ho rozpustit; případně zvyšte teplotu, abyste karamelizaci cukru urychlili.

Jakmile cukr začne zlátnout, vsypte k němu nakrájené zelí a vše promíchejte. Nelekněte se, pokud se z cukru vytvoří pevné hrudky – při dušení zelí se rozpustí.

Dušení a ochucení zelí

KROK 4: Nyní zelí osolte, přidejte kmín a přilijte ocet. Promíchejte, stáhněte teplotu. Přiklopte hrnec pokličkou a duste při mírné teplotě asi 45 minut.

KROK 5: Odstraňte poklici, zvyšte teplotu na střední hodnotu a nechte vydusit případnou tekutinu, kterou zelí pustilo. Trvá to dalších 30-45 minut. Čas od času promíchejte. Jakmile se tekutina vypaří a zelí se začne smažit a přichytávat ke dnu hrnce, máte hotovo!

➜ Servírování

Dušené červené zelí podávejte teplé jako přílohu k pečenému masu – vepřovému, k huse nebo kachně. Jako další příloha se k zelí hodí bramborové knedlíky, případně houskové.

➜ Šikovné tipy

• Recept je inspirovaný Velkou kuchařkou Čech a Moravy. Roman Vaněk zde doporučuje přidat na samotném konci dušení lžíci sádla a promíchat. Zelí se tím naleští a získá ještě o něco víc chuti.
• Toto zelí se nezahušťuje, ani jíškou, ani bramborem. V podstatě není potřeba, i tak chutná skvěle.
• Čím déle budete zelí dusit pod pokličkou a poté bez, tím tmavší bude jeho barva.

Další chutné recepty:

• Vepřenky s cibulí – jednoduché a chutné
• Čočka na kyselo – česká klasika
• Hospodský zelný salát
• Kedlubnové zelí