Recept na pečený rostbíf

Rostbíf, anglicky roastbeef, je nízký roštěnec pečený v troubě. Hotový je na řezu růžový a šťavnatý, hodí se na sváteční stůl.

Rostbíf jsem pekla nedávno, když jsme měli rodinnou sešlost u příležitosti oslavy osmnáctých narozenin mého syna. Maso jsem nakrájela na tenké plátky a servírovala s remuládou, studenou omáčkou, která se k masu podává. Úspěch byl neskonalý!

TIP: Na pohoštění jsem také připravila tuhle lososovou pomazánku (doporučuji!)

➜ Suroviny

Na rostbíf potřebujeme:

• Nízký roštěnec; hovězí maso v celku
• Sůl
• Pepř; mletý
• Hořčice; polotučná nebo ostřejší, např. dijonská
• Worcester omáčka; kvalitní, bez umělých dochucovadel
• Rostlinný olej; nebo vepřové sádlo

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

➜ Postup

KROK 1: Povrch roštěnce zbavte všech šlachovitých částí.

KROK 2: Maso svažte kuchyňským provázkem, posolte a opepřete.

KROK 3: Pomažte hořčicí a pokapejte Worcestrovou omáčkou.

KROK 4: Zabalte do potravinářské folie a nechte dvě hodiny marinovat při pokojové teplotě.

KROK 5: Maso ze všech stran zprudka opečte na rozehřátém oleji.

KROK 6: Dejte péct do trouby předehřáté na 150 °C po dobu 40 minut.

KROK 7: Po vyjmutí z trouby nechte 15 minut odpočinout.

KROK 8: Odstraňte provázek, rostbíf nakrájejte na tenké plátky a podávejte.

➜ Servírování

Rostbíf chutná dobře jak teplý, tak studený. Je vhodný pro podávání v rámci studeného bufetu. Pak se podává s pečivem, zeleninou, studenými omáčkami.

➜ Roastbeef teplota pečení

Aby bylo maso na řezu růžové a šťavnaté, nikoliv přesušené, můžete zajistit správnou teplotou roštěnce při pečení. Teplota rostbífu by při pečení neměla překročit 50 °C, kontroluje se vpichovým teploměrem.

Sama jsem maso pekla na 150 °C po dobu 45 minut (roštěnec o hmotnosti 1,7 kg), bez vpichovému teploměru, a výsledek byl dokonalý.

➜ Šikovné tipy

• Pokud budete maso marinovat přes noc, dejte ho do lednice. Asi hodinu před pečením rostbíf vyndejte a nechte ho na kuchyňské lince ohřát se na pokojovou teplotu.
• Pro správný výsledek je důležité vybrat kvalitní maso, tedy nízký roštěnec, a před přípravou jej očistit a odblanit.
• Místo remulády zkuste k rostbífu domácí tatarku.
• Maso svažte kuchyňským provázkem pro lepší tvar. Roman Paulus na tomto videu ukazuje jednoduchý postup, jak maso jednoduše svázat.

Další recepty z hovězího masa:

• Vídeňský guláš
• Hovězí kostky na česneku