Vláčná ořechová bábovka

Každý rok nám ořešák na zahradě shodí hromadu vlašských ořechů. Ořechová bábovka je proto jedním z podzimních dezertů, které peču s železnou pravidelností. Tohle je za mě ten nejlepší recept na ořechovou bábovku, snadný na přípravu, luxusní na chuť!

➜ Co očekávat

Ořechová bábovka se připravuje z vajec našlehaných s cukrem. Do vaječné směsi se přidávají pomleté vlašské ořechy, jogurt, olej a další základní přísady pro pečení moučníků. Zatímco těsto je připravené během deseti minut, ořechová bábovka potřebuje hodinu v troubě, než je upečená.

Po vyklopení z formy a vychlazení ji stačí poprášit moučkovým cukrem a servírovat.

MŮJ TIP: Pokud máte rádi klasiku, zkuste tuhle mramorovou bábovku.

➜ Ingredience

K upečení domácí bábovky z ořechů potřebujete:

• Vejce; používají se celá vejce, nemusíte oddělovat bílky od žloutků. Aby šla vejce dobře vyšlehat, vyndejte je asi hodinu předem z lednice, aby se stihla ohřát. Pokud zapomenete, ponořte je asi na deset minut do teplé vody.
• Krupicový cukr; šlehají se s vejci, proto je třeba cukr krupicový, nikoliv moučkový. Jemné krystalky krupicového cukru pomůžou vejce krásně našlehat.
• Ořechy; mleté. Bábovku připravuju z vlašáků, mám domácí. Po sesbírání nechám vyschnout, vytluču jádra a na ručním mlýnku namelu. Klidně použijte vlašské ořechy už mleté; jen si dejte pozor, aby se jednalo o namletá jádra bez přidaného cukru nebo jiných přísad.
• Jogurt; do bábovky dávám bílý smetanový s obsahem tuku kolem 10 %. Nemáte-li jogurt, vezměte zakysanou smetanu. Zakysaný mléčný výrobek dává moučníku tolik žádanou vláčnost!
• Olej; řepkový nebo slunečnicový. Oba typy oleje jsou pro pečení vhodné, protože jsou chuťově neutrální.
• Hladká mouka; obyčejná pšeničná. Chcete-li chuť bábovky ještě více po ořeších, vyměňte polovinu hladké mouky za špaldovou.
• Prášek do pečiva
• Špetka soli; pro chuťový kontrast

Dále si připravte: Asi lžíci tuku na vymazání bábovkové formy a dvě lžíce jemné strouhanky na vysypání, moučkový cukr na poprášení upečené bábovky.

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

TIP: Máte nadbytek ořechů? Upečte si kynutý závin s ořechovou náplní!

➜ Forma na bábovku

Recept ze tří vajec je vhodný pro menší bábovkovou formu o objemu asi 1,5 l (6 hrnků). Moje stará bábovková forma, kterou jsem použila, je vyrobená z kameniny, má horní průměr 20 cm a výšku 10 cm, na objem má asi 1,45 litru.

---

Stručný postup:

1. Bábovkovou formu vymažte tukem a vysypte strouhankou.
2. Vejce ušlehejte s cukrem do světlé hmoty, trvá to asi 5-7 minut.
3. Postupně zašlehejte mouku prosátou s kypřicím práškem, mleté ořechy, olej, jogurt a špetku soli.
4. Těsto vylijte do připravené formy na bábovku.
5. Pečte v troubě rozehřáté na 170 °C zhruba hodinu. Ke konci pečení proveďte test špejlí, podle kterého poznáte, zda je bábovka upečená.
6. Nechte asi půl hodiny chladnout, poté bábovku vyklopte.
7. Vychlazenou ořechovou bábovku pocukrujte, nakrájejte a podávejte.

➜ Podrobný popis s fotkami

KROK 1: Bábovkovou formu vymažte pevným tukem a vysypte jemnou strouhankou. Nakonec jemně klepněte formou o pracovní plochu, abyste vysypali přebytečné drobky.

⇢ Čtěte, jak správně vymazat a vysypat formu na bábovku

KROK 2: Vejce ohřátá na pokojovou teplotu vyšlehejte s krupicovým cukrem – použijte ruční elektrický mixér s metlami. Začněte na nízkých otáčkách, cukr přidávejte postupně a otáčky zvyšujte. Šlehejte asi 5-7 minut při vysokých otáčkách, dokud vaječná hmota nezesvětlá a nenabude.

KROK 3: Snižte otáčky minimum a k hmotě postupně přidávejte mouku prosátou s práškem do pečiva, mleté ořechy, olej, jogurt a špetku soli.

KROK 4: Hotové těsto nalijte do připravené bábovkové formy.

KROK 5: Troubu rozehřejte na 170 °C (dolní a horní ohřev) a ořechovou bábovku pečte asi hodinu. Ke konci pečení píchněte do středu bábovky dřevěnou špejlí. Pokud vyjde ven suchá, je bábovka upečená.

⇢ TIP: Čtěte, jak poznat, že je bábovka hotová

➜ Vyklopení bábovky z formy

Upečenou ořechovou bábovku nechte ve formě asi 20-30 minut chladnout. Poté na ni dejte plochý talíř a opatrně ji překlopte. Pokud jste formu dobře vymazali a těsto je dostatečně upečené, měla by se bábovka bez problémů vyklopit.

TIP: Vymazávám a vysypávám i pečicí formy, které mají nepřilnavý povrch. Jednak používáním formy tyto svoji nepřilnavost v čase ztrácejí, a pak by mi bylo líto přijít o dokonalý moučník jen proto, že jsem se spoléhala na dokonalé vlastnosti formy.

➜ Servírování

Čerstvě upečenou, vychlazenou bábovku posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na klínky. Podávejte na dezertním talířku jako víkendový moučník nebo odpolední dezert k šálku dobré kávy nebo čaje.

➜ Užitečné tipy

• Bábovku jsem nezkoušela péct z jiných než vlašských ořechů. Ty jsou velmi aromatické a přidávají moučníku velmi dobrou chuť. Chcete-li, aby bábovka chutnala ještě intenzivněji, ořechy před semletím opražte na pánvi.
• Tahle ořechová bábovka je úžasně vláčná díky použití jogurtu. Nepoužívejte odlehčený jogurt v light verzi, ale smetanový.
• Doba pečení bábovky je orientační, záleží také na materiálu, ze kterého je forma vyrobená. Obecně platí, že těžší kameninové a litinové formy potřebují v troubě o něco déle, než lehké bábovkové formy z hliníku nebo silikonu.

Další recepty na bábovky:

• Kynutá bábovka s makovou náplní
• Bábovka s majonézou