Kynutá bábovka s makovou náplní

Tohle je vynikající recept na makovou bábovku, jak si ji pamatuju od babičky. Bábovka je připravená z kynutého těsta, s bohatou porcí makové nádivky uvnitř. Nejlepší moučník k víkendovému lenošení a šálku dobré kávy!

➜ O receptu

Když se řekne maková bábovka, obvykle si vybavíme jednoduchou verzi ze šlehaného těsta, do kterého se přidá mletý mák. Tahle kynutá bábovka je však úplně jiná liga!

Kynuté těsto se vyválí, štědře naplní makovou náplní, sroluje a zatočí do bábovkové formy. Pak už jen upéct dozlatova, poprášit moučkovým cukrem a může se podávat.

MŮJ TIP: Máte rádi mák? Vyzkoušejte také tenhle makovec s citronovou polevou (chutná fantasticky!)

➜ Suroviny

K přípravě domácí makové bábovky potřebujete:

Kynuté těsto:

• Hladká mouka
• Sušené droždí; nebo čerstvé
• Krupicový cukr
• Máslo; rozpuštěné, ne však horké
• Mléko; vlažné
• Špetka soli; na chuťovou vyváženost
• Vanilková pasta; nebo běžný vanilkový cukr
• Vaječný žloutek

Maková nádivka:

• Mletý mák
• Mléko; polotučné
• Krupicový cukr
• Vanilková pasta; nebo vanilkový cukr
• Hřebíček; tlučený – čtěte, jak jednoduše rozdrtit hřebíček
• Citronová kůra; čerstvě nastrouhaná

Dále si připravte trochu moučkového cukru na posypání. K vymazání bábovkové formy potřebujete trochu sádla nebo jiného tuku a dvě lžíce jemné strouhanky nebo hladké mouky.

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Stručný postup:

1. Z vlažného mléka, trošky cukru a droždí zadělejte kvásek.
2. Z mouky, rozpuštěného másla, soli, vanilky, žloutků, zbytku vlažného mléka a cukru a kvásku vypracujte hladké těsto.
3. Dejte do tepla na hodinu kynout.
4. V hrnci svařte mletý mák s mlékem, cukrem, vanilkou, hřebíčkem a citronovou kůrou. Makovou nádivku nechte zcela vychladit.
5. Kynuté těsto rozválejte na obdélník, potřete makovou nádivkou a srolujte.
6. Bábovkovou formu vytřete a vysypejte strouhankou a stočte do ní plněné kynuté těsto. Nechte 45 minut kynout.
7. Bábovku pečte 1 a ¼ hodiny v troubě předehřáté na 170 °C.
8. Nechte chvíli vychladnout, poté vyklopte, pocukrujte, nakrájejte na klínky a podávejte.

➜ Podrobný fotorecept

KROK 1: Hrnek vlažného mléka smíchejte se lžičkou cukru a droždím. Nechte na teplém místě vzejít kvásek, trvá to asi 15 minut.

KROK 2: Do velké zadělávací mísy prosijte mouku, přidejte špetku soli, rozpuštěné, nikoliv však horké máslo. Přidejte žloutky, vanilku, zbytek vlažného mléka, cukr a aktivovaný kvásek. Nejprve vařečkou nebo vidličkou promíchejte, poté vyklopte na pracovní plochu a rukama vyhněťte hladké, mírně lepivé těsto.

KROK 3: Dejte kynout na hodinu do tepla, dokud těsto nezdvojnásobí objem.

KROK 4: Mezitím si připravte makovou nádivku. Do hrnce nalijte mléko, přidejte mák, cukr, drcený hřebíček, citronovou kůru a vanilku. Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu na minimum a povařte 15 minut, stále míchejte.

Hotovou makovou nádivku nechte zcela vychladnout.

TIP: Vychlazení makové nádivky lze urychlit tak, že ji rozetřete v tenké vrstvě na plech a dáte na chladné místo, třeba na balkon. Vychlazenou stáhnete gumovou stěrkou.

KROK 5: Vykynuté těsto vyválejte do obdélníku o velikosti asi 50x30 cm. Potřete makovou nádivkou tak, aby po obvodu zůstaly asi tři centimetry prázdného místa.

KROK 6: Potřený plát těsta dvakrát přehněte tak, jak vidíte na obrázku. V podstatě uděláte jednoduchý závin.

KROK 7: Bábovkovou formu vytřete troškou sádla nebo jiného tuku a vysypte jemnou strouhankou.

TIP: Čtěte, jak správně vymazat a vysypat formu na bábovku

KROK 8: Naplněné srolované těsto opatrně zatočte do připravené bábovkové formy. Nyní přichází na řadu druhé kynutí. Bábovku, nyní už ve formě, dejte na 45 minut kynout.

KROK 9: Troubu předehřejte na 170 °C (dolní a horní ohřev, v případě zapnutého horkovzduchu předehřejte pouze na 160 °C). Bábovku s makovou náplní pečte hodinu a čtvrt.

➜ Jak dostat bábovku z formy

Upečenou bábovku nechte asi 15-20 chladnout. Poté ji opatrně přikryjte talířem a překlopte. Pokud jste formu předem dobře vymazali a vysypali, bábovka půjde jednoduše uvolnit.

➜ Servírování

Zchladnutou bábovku poprašte moučkovým cukrem, nakrájejte na klínky a podávejte ke kávě nebo čaji.

Kynutá maková bábovka chutná nejlépe v ten samý den, co jste ji upekli. Zůstává však krásně měkká i druhý, třetí den.

➜ Užitečné tipy

• Přečtěte si také článek jak připravit makovou nádivku. Použijete ji nejenom do této bábovky, ale také jako náplň do klasických koláčů, Honzových buchet nebo makového závinu.
• Pokud bábovka nejde vyklopit z formy, překryjte ji vyždímanou utěrkou, předem namočenou ve studené vodě.
• Místo překládání těsta potřeného makovou nádivkou jej klidně jednoduše srolujte. Kresba z máku na řezu bábovky bude zase vypadat odlišně.

Další makové recepty:

• Švestkové knedlíky s mákem
• Rychlý švestkový koláč s mákem