Klasická čočková polévka s párkem

Nejlepší čočková polévka je domácí, dělaná podle tradičního receptu je zahuštěná jíškou, s báječnou vůní česneku a cibulky. Já do čočkovky přidávám brambory, chybět nesmí kolečka párků, dozlatova osmažené na pánvi.

Čočkovou polévku připravuji z obyčejné hnědé čočky, předem namočené přes noc. Základ tvoří jednoduchá cibulová jíška, k cibulce přidávám mrkev, protože u nás máme rádi, když je v polévce do čeho kousnout. O dobrém vlivu na výživové hodnoty čočkovky nemluvě.

MŮJ TIP: Zkuste také tuhle luxusní frankfurtskou polévku s párkem (chutná fantasticky!)

➜ Jakou čočku na polévku

Na klasickou čočkovou polévku potřebujete obyčejnou velkozrnnou čočku. Tato luštěnina má zeleno-hnědou barvu a najdete ji v regále jakéhokoliv obchodu. Sáhnete-li po balíčku předvařené čočky, ušetříte si čas s namáčením. Na druhou stranu, předvařená čočka nebude mít tak pevnou strukturu, což však nemusí být nutně na škodu.

➜ Kolik čočky potřebujeme

K přípravě jedné porce čočkové polévky o objemu 250 ml počítejte zhruba se 40 g suché čočky. Počítejte s tím, že čočka při namáčení a vaření zvětší svůj objem a v hrnci nabyde minimálně na dvojnásobek.

➜ Příprava čočky

Velkozrnnou čočku přeberte, odstraňte případné kamínky a jiné nečistoty. Dejte ji do hrnce, zalijte dvojnásobným množstvím vody a nechte přes noc stát v lednici. Část vody čočka vsákne. Druhý den zbylou vodu slijte. Přilijte čerstvou vodu tak, aby přesahovala čočku asi o 4-5 cm. Čočka se vaří asi 40 minut, solí se až na konci vaření.

Pozor však: Na čočkovou polévku podle tohoto receptu uvařte čočku do poloměkka. Čočku dovaříte až při přípravě polévky.

Použijete-li předvařenou čočku, odpadne vám příprava s máčením a předvářením čočky.

➜ Suroviny

K přípravě čočkové polévky potřebujete:

• Čočka: Velkozrnná, klasická nebo předvařená.
• Sádlo: Případně slunečnicový nebo řepkový olej, na přípravu cibulové jíšky a menší část na osmažení párků na pánvi.
• Vývar: Kuřecí nebo zeleninový. Hovězí vývar je na čočkovou polévku poměrně výrazný a silný. Nejlépe se vám bude pracovat s vlažným vývarem.
• Cibule: Oloupat a najemno nakrájet.
• Hladká mouka: Na cibulovou jíšku.
• Brambory: Lojovité, tedy varný typ A, případně univerzální B.
• Mrkev: Volitelně, mrkev není povinná. Postará se však o další vrstvu ve struktuře polévky a její rustikální vzhled.
• Česnek
• Bobkový list
• Párky: Vídeňské, nebo jakékoliv jemné párky s vyšším obsahem masa.
• Sůl, pepř: Na ochucení.
• Majoránka: Přidá polévce chuť a vůni, kterou od čočkovky očekáváte. Majoránka se dává až v samém závěru, před přidáním ji promněte mezi prsty, aby se rozvinula její vůně.

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Stručný postup:

1. V hrnci rozehřejte tuk a osmažte na něm pokrájenou cibuli s mrkví.
2. Zasypte moukou a restujte půl minuty.
3. Přilijte vývar, bedlivě šlehejte metličkou.
4. Přidejte předvařenou čočku, brambory, utřený česnek a bobkový list.
5. Osolte a opepřete.
6. Vařte 15-20 minut, dokud nejsou brambory měkké.
7. Přidejte párky nakrájené na kolečka a sušenou majoránku.
8. Čočkovou polévku zamíchejte a podávejte s chlebem.

➜ Podrobný postup s fotkami

KROK 1: Připravte čočku na polévku. Klasickou přeberte, přes noc namočte a druhý den uvařte do poloměkka. Předvařenou čočku použijte do polévky bez uvedených příprav.

KROK 2: Připravte si zeleninu do polévky: Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek sloupněte a utřete. Brambory oškrábejte a nakrájejte na kostičky o hraně asi 1,5-2 cm. Mrkev očistěte a nakrájejte na kostičky asi 1,5 cm velké.

KROK 3: V polévkovém hrnci s vyšším dnem rozehřejte při střední teplotě sádlo nebo olej (lžičku dejte stranou na osmažení párků). Vhoďte do něj cibuli a mrkev a oboje smažte asi 5 minut, míchejte. Poté přisypte mouku a restujte půl minuty.

KROK 4: Vezměte si k ruce vlažný vývar, naběračku a metličku. Hrnec stáhněte ze zdroje tepla a nalijte do něj jednu naběračku vývaru. Metličkou prošlehejte. Přilijte druhou naběračku a opět prošlehejte, až vám na dně zůstane mírně zahoustlá kaše bez žmolků a hrudek z mouky. Zbytek vývaru přilijte ve dvou dávkách, nezapomeňte míchat.

KROK 5: Přidejte brambory, bobkový list, česnek a čočku. Osolte a opepřete. Polévku přiveďte k varu.

KROK 6: Stáhněte teplotu na minimum, hrnec přiklopte pokličkou a nechte asi 15 minut mírně probublávat, dokud nejsou brambory měkké.

KROK 7: Mezitím si na pánvi na zbytku tuku osmažte párky, nakrájené na kolečka. Párky by neměly zhnědnout, osmažte je zlehka dozlatova, jejich chuť se krásně rozvine.

KROK 8: Ke konci varu vyjměte z polévky bobkové listy a přidejte do ní párky a sušenou majoránku, kterou nejprve rozemněte mezi prsty. Případně dosolte a opepřete, zamíchejte.

➜ Servírování

Čočkovou polévku podávejte teplou, nejlépe s krajícem čerstvého chleba. Na talíři ji ozdobte nasekanými lístky zelené petrželky.

➜ Užitečné tipy

• Pokud byste přilili vývar k cibulové jíšce najednou, v polévce by se vytvořily hrudky. Šikovný trik s přilitím dvou naběraček v úvodu a jejich důkladné prošlehání tvorbě hrudek zabrání.
• Na druhý den polévka mírně zhoustne. Při ohřívání ji nařeďte lžící nebo dvěma vody.
• Červená čočka není pro tento recept vhodná, protože je drobná a je velmi rychle hotová. Pokud byste ji použili, čočka by se rozvařila.