Nejlepší polévka do chladných, pošmourných dnů? Jednoznačně poctivá zelňačka s bramborami a osmaženou klobásou! Zkuste tenhle jednoduchý recept z jednoho hrnce. Pravá zelná polévka se dělá z kysaného zelí, je tedy také zdravá a postaví vás na nohy, kdykoliv bude potřeba.
➜ Co je zelňačka?
Zelňačka je tradiční staročeská polévka, připravovaná z bílého kysaného zelí. Základ tvoří cibule zesklovatělá na sádle, ochucená sladkou paprikou a drceným kmínem. Do zelňačky se přidávají brambory, a nakonec klobása, předem osmažená na pánvi.
Polévka je velmi hustá, nabitá vitamíny a minerály. Pochutnáte si na ní v zimních měsících, pomůže také jako vyprošťovací polévka po bujaré oslavě.
MŮJ TIP: Pokud máte rádi polévky, zkuste tuhle gulášovku (je luxusní!)
➜ Suroviny
Na zelňačku potřebujete:
- Kysané zelí; bílé
- Brambory; varný typ B se středním obsahem škrobu
- Cibule
- Hladká mouka; na zahuštění polévky (není jí potřeba moc)
- Cukr; krupicový, pro chuťový kontrast
- Kuřecí vývar; případně vodu
- Vepřové sádlo; nebo rostlinný olej: slunečnicový, řepkový
- Sladká mletá paprika
- Bobkový list
- Drcený kmín
- Pepř; černý, mletý
- Sůl
- Klobása; moravská nebo jakákoliv uzená, případně vezměte párek
Pokud bude zelí málo kyselé, budete možná potřebovat polévku dokyselit nálevem ze zelí, octem nebo citronovou šťávou.
✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.
Stručný postup:
- V hrnci rozpusťte sádlo a nechte na něm zesklovatět pokrájenou cibuli.
- Přidejte kmín, papriku a mouku. Zamíchejte a krátce orestujte.
- Přilijte vývar a přiveďte k varu.
- Přidejte bobkový list, kysané zelí a oloupané brambory nakrájené na kostičky.
- Vařte 20 minut na mírném plamenu.
- Dochuťte solí, pepřem a cukrem.
- Nakonec do zelňačky přidejte osmažená kolečka klobásy.
➜ Detailní postup s fotkami
KROK 1: Oloupejte cibuli a nakrájejte ji najemno. Hrnec se silnostěnným dnem postavte na plotýnku zapnutou na střední teplotu (sporák se stupni 1-10 nastavte na stupeň 6 až 7). Rozpalte v něm sádlo, vhoďte cibuli a nechte ji zesklovatět. Trvá to asi pět minut. Nezapomeňte míchat.
KROK 2: Stáhněte trochu teplotu. K cibuli přisypte mouku, sladkou papriku a kmín (foto 1). Restujte asi půl minuty až minutu, míchejte.
KROK 3: Přilijte kuřecí vývar a prošlehejte (foto 2). Přiveďte k varu.
TIP: Pokud budete vývar přilévat pomalu po dávkách a promíchávat, předejdete tak tvorbě hrudek v polévce, které vznikají z mouky.
KROK 4: Mezitím připravte zelí a brambory. Zelí slijte, ale část nálevu si schovejte stranou k případnému dokyselení polévky. Zelí neproplachujte, případně jej pokrájejte na menší kusy. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky o hraně jeden centimetr (ne větší).
KROK 5: Zelí i brambory vložte do polévky. Přidejte bobkový list. Stáhněte teplotu, přiklopte hrnec a nechte probublávat asi 20 minut.
KROK 6: Dochuťte solí, pepřem a cukrem. Je-li polévka málo kyselá, přilijte nálev, který jste slili ze zelí a nechali stranou.
KROK 7: Klobásu nakrájejte na kolečka a osmažte na pánvi na lžičce sádla. Vhoďte je do polévky a zamíchejte.
➜ Servírování
Zelnou polévku podávejte teplou, přikousnout můžete krajíc chleba. Pokud chcete zelňačku zjemnit, ozdobte polévku na talíři kopečkem zakysané smetany.
Pro hezčí prezentaci posypte polévku troškou posekané zelené petrželky.
➜ Kuchyňské vybavení
Polévky pro čtyři až šest osob připravuji v litinovém hrnci s poklicí o průměru 20 cm. Litinový hrnec skvěle vede teplo a rovnoměrně se nahřívá. Polévku v něm připravím od základu do konce.
Na litinovém hrnci smažím, restuji, vařím, ale i peču v troubě. Litina je vhodná na všechny typy ohřevu včetně indukce.
➜ Šikovné tipy
- Brambory v kyselém prostředí mívají problém uvařit se zcela doměkka. Proto je důležité, abyste brambory předtím, než je přidáte do polévky, nakrájeli na malé kostičky o vel. kolem jednoho centimetru – ne větší.
- Přesné množství soli záleží na tom, jak slané je kysané zelí a použitý kuřecí vývar.
- Platí: na druhý den chutná zelňačka ještě lépe! Může trochu zhoustnout, proto při ohřívání přilejte trochu vody a rozmíchejte ji v polévce.
Další chutné recepty:
Tradiční zelňačka s klobásou
Suroviny
- 400 g kysané zelí bílé
- 2 lžíce vepřové sádlo nebo slunečnicový či řepkový olej
- 3 cibule
- 60 g hladká mouka
- 1 lžíce sladká paprika mletá
- ½ lžička drcený kmín
- 1,25 l kuřecí vývar nebo voda
- 4 brambory varný typ B
- 2 bobkový list
- 50 g krupicový cukr
- ¼ lžička mletý pepř černý
- ½ lžíce sůl
- 200 g klobása 2 ks, moravská nebo jiná uzená
Postup
- Zelí slijte a část nálevu uchovejte stranou na případné dokyselení polévky. Pokud je zelí dlouhé, překrájejte ho na kratší kusy.
- V hrnci rozpusťte sádlo a nechte na něm zesklovatět pokrájenou cibuli.
- Přidejte kmín, papriku a mouku. Zamíchejte a krátce orestujte.
- Přilijte vývar, prošlehejte a přiveďte k varu.
- Přidejte bobkový list, kysané zelí a oloupané brambory nakrájené na kostičky o hraně 1 cm (ne více).
- Vařte 20 minut na mírném plamenu.
- Dochuťte solí, pepřem a cukrem. Případně dokyselte nálevem ze zelí.
- Nakonec do zelňačky přidejte osmažená kolečka klobásy a promíchejte.
Poznámky k receptu
- Vystačí na 4 až 5 porcí husté polévky.
- Polévky pro čtyři až šest osob připravuji v litinovém hrnci s poklicí o průměru 20 cm. Litinový hrnec skvěle vede teplo a rovnoměrně se nahřívá. Polévku v něm připravím od základu do konce.
- Brambory v kyselém prostředí mívají problém uvařit se zcela doměkka. Proto je důležité, abyste brambory předtím, než je přidáte do polévky, nakrájeli na malé kostičky o vel. kolem jednoho centimetru – ne větší.
- Platí: na druhý den chutná zelňačka ještě lépe! Může trochu zhoustnout, proto při ohřívání přilejte trochu vody a rozmíchejte ji v polévce.
Nutriční hodnoty na 1 porci:
Líbil se vám recept?
Nezapomeňte jej ohodnotit hvězdičkami (5* je nejvíc) a nechat mi komentář – odpovídám ráda a všem!
TOMAŠ KERNER
JE VYBORNA DNESKA SEM JI DELAL
Petra Kupská
Děkuji, Tomáši, za milý komentář, udělal mi radost! Recept je jen základ, největší úspěch náleží tomu, kdo jídlo připraví 🙂 Jsem ráda, že zelňačka chutnala.