Tradiční zelňačka s klobásou

Nejlepší polévka do chladných, pošmourných dnů? Jednoznačně poctivá zelňačka s bramborami a osmaženou klobásou! Zkuste tenhle jednoduchý recept z jednoho hrnce. Pravá zelná polévka se dělá z kysaného zelí, je tedy také zdravá a postaví vás na nohy, kdykoliv bude potřeba.

➜ Co je zelňačka?

Zelňačka je tradiční staročeská polévka, připravovaná z bílého kysaného zelí. Základ tvoří cibule zesklovatělá na sádle, ochucená sladkou paprikou a drceným kmínem. Do zelňačky se přidávají brambory, a nakonec klobása, předem osmažená na pánvi.

Polévka je velmi hustá, nabitá vitamíny a minerály. Pochutnáte si na ní v zimních měsících, pomůže také jako vyprošťovací polévka po bujaré oslavě.

MŮJ TIP: Pokud máte rádi polévky, zkuste tuhle gulášovku (je luxusní!)

➜ Suroviny

Na zelňačku potřebujete:

• Kysané zelí; bílé
• Brambory; varný typ B se středním obsahem škrobu
• Cibule
• Hladká mouka; na zahuštění polévky (není jí potřeba moc)
• Cukr; krupicový, pro chuťový kontrast
• Kuřecí vývar; případně vodu
• Vepřové sádlo; nebo rostlinný olej: slunečnicový, řepkový
• Sladká mletá paprika
• Bobkový list
• Drcený kmín
• Pepř; černý, mletý
• Sůl
• Klobása; moravská nebo jakákoliv uzená, případně vezměte párek

Pokud bude zelí málo kyselé, budete možná potřebovat polévku dokyselit nálevem ze zelí, octem nebo citronovou šťávou.

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Stručný postup:

1. V hrnci rozpusťte sádlo a nechte na něm zesklovatět pokrájenou cibuli.
2. Přidejte kmín, papriku a mouku. Zamíchejte a krátce orestujte.
3. Přilijte vývar a přiveďte k varu.
4. Přidejte bobkový list, kysané zelí a oloupané brambory nakrájené na kostičky.
5. Vařte 20 minut na mírném plamenu.
6. Dochuťte solí, pepřem a cukrem.
7. Nakonec do zelňačky přidejte osmažená kolečka klobásy.

---

➜ Detailní postup s fotkami

KROK 1: Oloupejte cibuli a nakrájejte ji najemno. Hrnec se silnostěnným dnem postavte na plotýnku zapnutou na střední teplotu (sporák se stupni 1-10 nastavte na stupeň 6 až 7). Rozpalte v něm sádlo, vhoďte cibuli a nechte ji zesklovatět. Trvá to asi pět minut. Nezapomeňte míchat.

KROK 2: Stáhněte trochu teplotu. K cibuli přisypte mouku, sladkou papriku a kmín (foto 1). Restujte asi půl minuty až minutu, míchejte.

KROK 3: Přilijte kuřecí vývar a prošlehejte (foto 2). Přiveďte k varu.

TIP: Pokud budete vývar přilévat pomalu po dávkách a promíchávat, předejdete tak tvorbě hrudek v polévce, které vznikají z mouky.

KROK 4: Mezitím připravte zelí a brambory. Zelí slijte, ale část nálevu si schovejte stranou k případnému dokyselení polévky. Zelí neproplachujte, případně jej pokrájejte na menší kusy. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky o hraně jeden centimetr (ne větší).

KROK 5: Zelí i brambory vložte do polévky. Přidejte bobkový list. Stáhněte teplotu, přiklopte hrnec a nechte probublávat asi 20 minut.

KROK 6: Dochuťte solí, pepřem a cukrem. Je-li polévka málo kyselá, přilijte nálev, který jste slili ze zelí a nechali stranou.

KROK 7: Klobásu nakrájejte na kolečka a osmažte na pánvi na lžičce sádla. Vhoďte je do polévky a zamíchejte.

➜ Servírování

Zelnou polévku podávejte teplou, přikousnout můžete krajíc chleba. Pokud chcete zelňačku zjemnit, ozdobte polévku na talíři kopečkem zakysané smetany.

Pro hezčí prezentaci posypte polévku troškou posekané zelené petrželky.

➜ Kuchyňské vybavení

Polévky pro čtyři až šest osob připravuji v litinovém hrnci s poklicí o průměru 20 cm. Litinový hrnec skvěle vede teplo a rovnoměrně se nahřívá. Polévku v něm připravím od základu do konce.

Na litinovém hrnci smažím, restuji, vařím, ale i peču v troubě. Litina je vhodná na všechny typy ohřevu včetně indukce.

➜ Šikovné tipy

• Brambory v kyselém prostředí mívají problém uvařit se zcela doměkka. Proto je důležité, abyste brambory předtím, než je přidáte do polévky, nakrájeli na malé kostičky o vel. kolem jednoho centimetru – ne větší.
• Přesné množství soli záleží na tom, jak slané je kysané zelí a použitý kuřecí vývar.
• Platí: na druhý den chutná zelňačka ještě lépe! Může trochu zhoustnout, proto při ohřívání přilejte trochu vody a rozmíchejte ji v polévce.

Další chutné recepty:

• Jednoduché bramboráky
• Petrželové brambory
• Domácí housky s majolkou
• Slaný závin z listového těsta
• Pravá valašská kyselica s klobáskou