Staročeská bramboračka s houbami

Klasická bramboračka patří k nejlepším polévkám, co česká kuchyně nabízí. Je relativně rychlá a s krajícem chleba bez problémů zastoupí lehký oběd nebo večeři. Pojďme si domácí bramboračku připravit podle mého poctivého receptu!

➜ Co je bramboračka

Bramboračka je hustá bramborová polévka s kořenovou zeleninou a houbami, sušenými nebo čerstvými. Zahušťuje se moukou. Do polévky dále patří koření jako drcený kmín, pepř, česnek a majoránka. Podává se s čerstvým pečivem, polévku často najdete v nabídce odpoledních menu českých hospod.

Já sama doma bramboračku bohužel nedělám tak často, jak bych si přála. Ačkoliv moje rodina pochází z Podkrkonoší a houbaření mám v genech, děti moc lásky k houbám nezdědily a bramboračku zrovna nemusí. Ale když navařím, s manželem si polévku užijeme a já mám radost, když si chodí přidat!

TIP: Pokud jako já houby milujete, dejte také šanci krkonošskému kyselu!

➜ Ingredience

Na přípravu domácí bramboračky si připravte:

• Brambory; varný typ A nebo B, které se při vaření nerozpadají
• Kořenová zelenina: celer, petržel, mrkev
• Cibule
• Česnek
• Sušené lesní houby; dodají polévce víc aroma než houby čerstvé. Pokud děláte bramboračku v houbové sezóně, dejte do polévky půl hub čerstvých, půl sušených.
• Voda; na zalití sušených hub a na polévku. Pro více chuti doporučuji místo vody připravit bramboračku z kvalitního zeleninového vývaru.
• Koření: sušená majoránka, drcený kmín, sůl a mletý pepř
• Máslo; relativně dost, ale množství se nebojte. Na másle si osmažíme zeleninu, která dodá polévce požadovaný chuťový šmrnc.
• Nať čerstvé petržele; do polévky a na ozdobení.
• Hladká mouka; na zahuštění

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Stručný recept:

1. Sušené houby zalijte vodou a 10 minut povařte. Houbový vývar uchovejte.
2. Kořenovou zeleninu oloupejte a nakrájejte na kostky o hraně asi 1,5 cm.
3. Cibuli a česnek oloupejte a nasekejte najemno. Brambory oškrábejte a nakrájejte na kostky asi 2 cm velké.
4. Na más osmažte kořenovou zelninu, poté přidejte cibuli a osmažte do růžova.
5. Opepřete a okmínujte. Zasypte moukou a krátce orestujte.
6. Základ polévky zalijte vodou a prošlehejte. Osolte.
7. Přiveďte k varu, poté přidejte brambory. Vařte 10 minut.
8. Přidejte česnek a namočené houby, přilijte houbový vývar. Vařte dalších 5 minut.
9. Dochuťte majoránkou a zelenou petrželí, případně přisolte a opepřete.
10. Bramboračku podávejte s chlebem.

➜ Jak udělat domácí bramboračku

A tady pro vás mám podrobný recept včetně fotek z přípravy polévky.

Namáčení hub

KROK 1: Nejprve si namočte houby. Nasypte je do hrnce a zalijte je asi hrnkem a půl studené vody. Dejte na sporák a deset minut je povařte. I s vývarem je dejte stranou.

Příprava zeleniny

KROK 2: Mrkev, celer a petržel oškrábejte a nakrájejte na kostky asi jeden až jeden a půl centimetru.

KROK 3: Cibuli oloupejte a nakájejte nadrobno. To samé česnek – zbavte ho slupky a nožem nasekejte najemno.

KROK 4: Brambory oškrábejte a nakrájejte na kostky o něco větší, než dříve kořenovou zeleninu – zkuste to tak kolem dvou, dvou a půl centimetru.

Zeleninový základ na polévku

KROK 5: V hrnci se silnějším dnem rozehřejte při vyšší teplotě máslo. Vhoďte na něj kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a restujte asi pět minut, až zelenina mírně zezlátne. Čas od času prohrábněte vařečkou.

KROK 6: Přisypejte cibuli a smažte dalších pár minut, než zesklovatí.

TIP: Pokud byste cibuli smažili hned od začátku s kořenovou zeleninou, mohla by se připálit. Karamelizuje totiž dříve, než ostatní zelenina.

Jíška

KROK 7: Okmínujte a opepřete. Snižte teplotu, případně na chvilenku stáhněte hrnec ze sporáku, a přisypte mouku. Míchejte a smažte asi minutku. Mouka obalí zeleninu, zlehka zrůžoví a vytvoří jíšku.

KROK 8: Vraťte hrnec na sporák a přilijte hrnek dva vody. Rozšlehejte metličkou, abyste předešli tvorbě hrudek. Teprve nyní dolijte zbytek vody a důkladně promíchejte.

TIP: Nalévat studenou vodu na prskající, smažící se základ z jíšky není dobrý nápad. Přílišné teplotní rozdíly škodí, v polévce by se mohly vytvořit chuchvalce a hrudky. Proto zalévám polévku postupně, aby nedošlo k teplotnímu šoku.

Vaření polévky a dokončení

KROK 9: Polévku osolte, přiklopte, zvyšte teplotu a přiveďte k varu. Poté přidejte brambory, teplotu zase stáhněte a vařte deset minut.

Mezitím stihnete pokrájet povařené houby, pokud jsou příliš velké.

KROK 10: Brambory jsou napůl uvařené, nyní přidejte houby a česnek. Přilijte houbový vývar, ve kterém jste houby vařili. Přiklopte a vařte dalších pět minut.

KROK 11: A jsme ve finále! Do bramboračky nasypte sušenou majoránku. Předtím ji dobře promněte v prstech, abyste uvolnili její vůni. Vmíchejte pokrájenou zelenou petržel. Ochutnejte, případně dosolte a opepřete, a můžete podávat na stůl!

➜ Servírování

Bramborovou polévku podávejte horkou, v talíři nebo nějaké hezké keramické misce. Před podávání posypte nasekanou zelenou petrželí. K polévce patří krajíc čerstvého chleba, rohlík nebo houska.

Zbyla vám nějaká bramboračka do druhého dne? Dost možná bude hustější, než den předtím. Při ohřívání do polévky jednoduše zamíchejte lžíci vody a ohřejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě.

➜ Šikovné tipy

• Na přípravu polévek používám litinový hrnec; konkrétně ten na obrázku má průměr 20 cm a vystačí na čtyři porce polévky. Hrnec má silné dno, bez problémů na něm rovnoměrně usmažím základ ze zeleniny, aniž by se připalovala. Miluju litinu na vaření!
• Mám dobrou zkušenost, že bramboračka chutná na druhý den ještě lépe. Chutě se krásně prolnou a polévka dostane vyváženější chuť.
• Bramboračka patří mezi tradiční staročeské recepty, které dělávaly naše babičky už před mnoha desítkami let. My Češi rádi přemýšlíme nad naší bramboračkou jako nad národním kulinárním pokladem. Česká bramboračka je prostě ta nejlepší bramborová polévka na světě!

Další houbové recepty:

• Smaženice s vejci
• Hubník
• Houbová polévka se smetanou
• Štědrovečerní houbový kuba