Houbová polévka se smetanou
Jakmile na podzim začne pršet, vyrážím do lesa na houby. Kromě klasické smaženice dělám z čerstvých hub bílou kyselou polévku, kterou mě naučil táta. Ten pocházel z Podkrkonoší, kde se to skvělými houbovými recepty je hemží! Recept na tátovu houbovou polévku se smetanou ráda představím v dnešním receptu.
Suroviny
- 350 g čerstvé lesní houby
- 1 lžíce sádlo - volitelně máslo, slunečnicový nebo řepkový olej
- 1 lžička kmín - drcený
- 4 kuličky nové koření
- 2 ks bobkový list
- 1 lžíce máslo - na jíšku
- 1 lžíce hladká mouka - na jíšku
- 150 ml smetana na šlehání - s obsahem tuku nad 30 %
- 3 vejce
- 3 lžíce ocet - kvasný 8%
- 2 lžička cukr
- 1,4 l voda
- sůl - podle potřeby, cca 3-4 lžičky
Instrukce
- Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na kusy o hraně asi 2 cm. Pokud je necháváte přes noc, prosolte je a v misce je uložte do lednice.
- V se silnějším dnem rozehřejte sádlo na středně vysokou teplotu. Přidejte nakrájené houby a okmínujte. Pokud nejsou houby předem prosolené, osolte je nyní. Jestliže používáte sušší houby s nižším obsahem tekutiny, podlijte je lžící dvěma vody. Houby osmahněte asi 3-5 minut, míchejte.
- Přilijte vodu, znovu osolte. Polévku přiveďte k varu. Pokud se na povrchu vytvoří pěna, stáhněte ji lžící. Poté přidejte bobkový list a nové koření. Snižte teplotu na minimum, přiklopte poklicí a nechte vařit, resp. jen probublávat.
- Vedle na pánvi si připravte máslovou jíšku. Rozpusťte na pánvi při střední teplotě máslo a přisypte mouku. Zamíchejte a osmažte asi půl minuty až minutu, jíška by neměla být příliš tmavá. Hotová jíška pění a pokud ji pročísnete vařečkou, měla by na dně pánve zanechat cestičku.
- Pánev s jíškou dejte stranou z plotny a přilijte k ní naběračku tekutiny z polévky. Dobře rozšlehejte a přidejte ještě trochu vody, dokud nedostanete řidší kaši. Takto připravenou naředěnou jíšku přilijte k polévce a vařte dalších 15 minut. Během této doby jíška houbovou polévku lehce zahustí a zjemní, navíc ztratí svoji moučnou chuť.
- Polévku dejte stranou z plotny, aby se přestala vařit. Do hrnku rozklepněte vejce a vidličkou je prošlehejte. Prošlehaná vejce nalévejte do horké polévky, a přitom polévku míchejte, aby vejce v polévce vytvořila tenké nitky.
- Nyní do polévky vlijte smetanu a promíchejte (už nevařte). Nakonec přilijte ocet a přisypte cukr, promíchejte. Je-li potřeba, přisolte ještě a celkově polévku dolaďte podle své chuti. Ta by měla být příjemně nakyslá, se sladkým podtónem.
Poznámky
- Vystačí zhruba na 6 porcí houbové polévky.
- Polévku po přidání smetany a octa už nevařte, snadno by se mohlo stát, že se zdrcne. Víc náchylná na sražení je také polévka, do které použijete méně tučnou smetanu (např. 12% na vaření).
- SERVÍROVÁNÍ: Bílou houbovou polévku podávejte jako první chod při obědě, nebo jako samostatné jídlo s krajícem čerstvého chleba.
- Jako u většiny pokrmů s jíškou platí, že také tato houbačka bude na druhý den více rozleželá a chutnější. Pokud bude příliš hustá, přidejte při ohřívání lžíci nebo dvě vody.
Nutriční hodnoty
Kalorie: 208kcal
Orientační hodnoty na 1 porci
O nutričních hodnotách Zkusili jste recept?Dejte mi vědět, jak chutnalo!