Frankfurtská polévka s párkem
Když se doma zeptám, jakou polévku mám udělat k obědu, dostane se mi vzácně shodné odpovědi: no přeci frankfurtskou! A já ráda souhlasím. Frankfurtská s párkem je rychlá, vděčná polévka, v domácí verzi neskonale luxusní, a nikdy nezbyde do druhého dne.
Suroviny
- 3 ks brambory - středně velké, varný typ A
- 1 ks cibule - oloupaná a nakrájená nadrobno
- 2 stroužek česnek - utřený
- 40 g hladká mouka - na jíšku
- ½ lžíce sladká paprika - mletá
- 1 a ½ lžíce sádlo - nebo slunečnicový / řepkový olej
- 1,5 l vývar - kuřecí, hovězí nebo zeleninový
- mletý pepř
- sůl
- 200 g vídeňské párky
- zelená petrželka - na ozdobu
Instrukce
- V hrnci rozehřejte lžíci sádla na střední teplotu. Přidejte cibuli nakrájenou nadrobno a restujte, dokud cibulka nezrůžoví. Trvá to asi 5 minut. Bedlivě míchejte. Poté přidejte mouku a krátce, asi 30 vteřin, restujte. Na dně hrnce se vytvoří hrudky, žádný strach však, za chvíli se jich elegantně zbavíme.
- Přisypte sladkou papriku a opět 30 vteřin míchejte. Ne déle, paprika by zhořkla.
- Vezměte si k ruce vývar a naběračku. Hrnec s cibulovou jíškou stáhněte z plotny a přilijte jednu až dvě naběračky vývaru. Metličkou pilně šlehejte, až se hrudky rozpustí a na dně hrnce vám zbyde zahoustlá kaše. Teprve nyní přidejte další naběračku vývaru a prošlehejte. Vraťte zpět na sporák a opatrně přilijte zbytek vývaru, stále míchejte.
- Polévku přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu na minimum. Přidejte kostky brambor a utřený česnek. Osolte a opepřete. Přiklopte pokličkou a nechte vařit 15-20 minut, než brambory změknou. Čas od času zamíchejte, protože mouka má tu tendenci sedat si ke dnu a připalovat se.
- Než se polévka uvaří, nakrájejte párky na kolečka a osmažte je na zbytku sádla na pánvi. Smažte spíše při nižší teplotě, párky by neměly zhnědnout, jen zlehka zezlátnout.
- Jakmile jsou brambory měkké, stáhněte polévku ze sporáku. Ihned přidejte osmažené párky. Je-li potřeba, dosolte a opepřete, a už můžete podávat na stůl!
Poznámky
- Z množství podle základního receptu připravíte asi 4-6 porcí polévky.
- SERVÍROVÁNÍ: Frankfurtská polévka chutná jako první chod při rodinném obědě, ale také jako samostatné lehčí jídlo, nejlépe s krajícem čerstvého chleba. Při podávání ozdobte polévku na talíři jemně nasekanými lístky čerstvé petrželky.
- TIP K MNOŽSTVÍ SOLI: Přesné množství soli bude záležet na typu vývaru, ze kterého polévku připravíte. Obecně domácí vývary příliš slané nebudou, naopak tomu může být u vývarů kupovaných. Vždy polévku předem ochutnejte, než přidáte další sůl.
- Párky předem vždy osmažte na pánvi, jejich chuť se krásně rozvine a výborně podpoří chuť samotné polévky.
Orientační hodnoty na 1 porci
O nutričních hodnotách Zkusili jste recept?Dejte mi vědět, jak chutnalo!