Hospodský zelný salát

Recept na chutný zelný salát, který dostanete v hospodě jako přílohu k hlavnímu jídlu, si jednoduše připravíte sami doma. Stačí k tomu čerstvé zelí a octová zálivka, ochucená solí, cukrem a trochou oleje.

Zelný salát se v zahraničí tradičně nazývá coleslaw a často se připravuje s majolkou a mrkví. Český klasický salát ze strouhaného zelí se připravuje bez majonézy, podobně, jako u našich německých sousedů.

Zatímco příprava salátu je snadná a rychlá, je dobré nechat ho před servírováním v lednici na dvě hodiny odpočinout. Chutě octového dresinku krásně prolnou a zelí bude tak akorát křehké.

MŮJ TIP: Zkuste také tradiční okurkový salát s octovou sladko kyselou zálivkou.

➜ Suroviny

K přípravě hospodského zelného salátu potřebujete:

• Čerstvé zelí; hlávka bílého nebo červeného zelí. V hospodě často dostanete přílohový zelný salát v obou barvách, kvůli působivému barevnému kontrastu na talíři.
• Rostlinný olej; nejlepší je slunečnicový nebo řepkový. Nedoporučuji olivový olej, který má specifickou chuť a do české kuchyně se (alespoň v případě tohoto receptu) příliš nehodí.
• Cukr; bílý krupicový
• Ocet; používám kvasný s 8% kyselostí. Pokud byste chtěli použít jablečný, vinný nebo jakýkoliv jiný ocet, zkontrolujte si prosím obsah kyseliny octové. Jemnější octy bývají méně ostré a pak bude patrně potřeba množství octa upravit.
• Sůl; k dochucení

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Stručný postup:

1. Hlávku zelí očistěte, ovadlé listy odstraňte. Tuhý stonek vyřízněte.
2. Zelí nakrájejte na jemné proužky.
3. Přidejte olej, sůl, cukr a ocet. Důkladně promněte.
4. Zelný salát nechte v lednici dvě hodiny odpočinout.
5. Podávejte jako přílohu na talíř k hlavnímu chodu.

➜ Podrobný postup s fotkami

KROK 1: Ze zelí odstraňte vnější ovadlé listy. Hlávku očistěte, rozřízněte na dvě poloviny a vyřízněte tuhý stonek. Ostrým kuchařským nožem nakrájejte zelí na tenké plátky.

KROK 2: Dejte vařit plnou konvici vody (asi 1,5 l). Přes hrnec položte síto. Nakrájené zelí vložte do síta a přelijte vroucí vodou. Nechte zelí okapat a zchladnout. Takto spařené zelí změkne a nebude na skus tuhé.

KROK 3: Spařené zelí přemístěte do větší mísy, zalijte rostlinným olejem, octem, a zasypte solí a cukrem. Rukama zelí jemně, ale důkladně promněte, aby se zálivka dostala do všech částí zelí.

KROK 4: Vložte mísu s ochuceným zelím do lednice a nechte alespoň dvě hodiny marinovat. Zelí zkřehne a získá tu správnou chuť.

➜ Servírování

Zelný salát podávejte v podobě kopečku na talíři se slaným hlavním chodem. Hodí se skvěle třeba k bramboráku, sekané pečeni, přírodně upravovaným masům.

Ochucené zelí také můžete položit vedle talíře servírované v samostatné misce.

➜ Co dále přidat do zelného salátu?

Salát lze vylepšit přidáním několika surovin a pozměnit tak jeho chuť podle vašich preferencí. Dobře se hodí například:

• Strouhaná mrkev; nahrubo nebo najemno
• Křen; čerstvý strouhaný (pozor na intenzitu) nebo sterilovaný
• Kopr; odrané jemné lístky čerstvého kopru, nebo trochu sterilovaného kopru
• Pepř; čerstvě mletý pepř pro větší říz salátu

➜ Užitečné tipy

• Pokud vám salát zbyde, nic se neděje. Nechte ho v lednici, kde vydrží asi pět dní. Odleželý zelný salát nám doma chutná nejlépe! I proto jej obvykle dělávám ve větším množství.
• Na dně mísy se salátem zbyde trochu tekutiny, vypocené salátem. Díky zálivce je chutná a pikantní, nezdráhejte se ji vypít!
• Nepřeskakujte krok se spařením zelí vroucí vodou. Horká voda pomůže zelí změknout a lépe absorbovat zálivku při dalším marinování.

Další chutné recepty:

• Rajčatový salát s cibulí
• Nakládané americké okurky
• Dušené zelí k masu