Pracny (medvědí tlapky)

Tohle je babiččin recept na ty nejlepší pracny, které si jen dovedete představit. Tomuto cukroví se jinak říká medvědí tlapky, úžasně voní po ořeších a vánočním koření. Pečte včas a v dostatečném množství!

Tenhle recept mám opravdu od babičky, našla jsem ho ve staré kuchařce od Sandtnerky, založený mezi dalšími ručně psanými recepty. Kdybyste se chtěli podívat, najdete ho pod tímto odkazem: Recept na pracny

MŮJ TIP: Mezi další luxusní vánoční cukroví patří tohle linecké (vyzkoušejte, je fantastické!)

➜ Suroviny

Na ořechové kakaové pracny potřebujete:

• Máslo; vyndejte ho tak půl hodiny předem z lednice, aby trochu povolilo
• Vlašské ořechy; babička má v receptu psané mandle, použijte ořechy, které máte po ruce
• Cukr moučka
• Hladká mouka
• Žloutek
• Citronová kůra; čerstvě nastrouhaná
• Skořice
• Kakao; tmavé holandské, žádné Granko
• Hřebíček; koření. Budete ho muset nadrtit; pomůže hmoždíř, čistý elektrický mlýnek na kávu, nebo ho roztlučte vložený do kousku přehnutého pečicího papíru pomocí paličky.
• Trochu másla a hladké mouky na vymazání formiček.

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Dále potřebujete moučkový cukr na obalení pracnů. Pro větší chuť jej smíchejte s cukrem vanilkovým.

Já používám domácí vanilkový cukr, který si připravím jednoduše tak, že do větší nádoby nasypu cukr moučku a zapíchnu do něj vanilkový lusk. Nádobu zašroubuju, proklepu, a tak za tři dny mám k dispozici luxusní vanilkový cukr!

➜ Postup s fotkami

Než začnete: Nejprve namelte ořechy, rozdrťte najemno hřebíček, nastrouhejte kůru z pečlivě omytého citronu.

KROK 1: Do mísy nasypte ořechy, mouku, cukr, máslo, koření a přidejte žloutek. Zpracujte v hladké těsto. Buďte trpěliví, může to chvilenku trvat. Nepoužívám žádný kuchyňský robot, pracuji vlastníma rukama, protože jim nejvíce důvěřuji.

KROK 2: Těsto zabalte do folie a dejte do lednice alespoň na dvě hodiny odpočinout. Máte-li čas, nechte ho v ledničce přes noc.

KROK 3: Připravte si formičky na pracny: Každou vymažte troškou másla a vysypte hladkou moukou.

KROK 4: Odpočinuté těsto vyndejte z lednice a nechte asi deset minut na kuchyňské lince povolit. Odebírejte stejně velké kousky těsta a vmáčkněte je do připravených formiček.

KROK 5: Naplněné formičky vyskládejte na plech a dejte péct do trouby předehřáté na 170 °C po dobu 10 minut.

KROK 6: Upečené pracny nechte téměř vychladnout, teprve pak je opatrně vyklepněte z formičky. Ihned obalujte v moučkovém cukru.

➜ Formičky na pracny

Babi měla takové ty krásné staročeské formičky. Hvězdy, rybky, rohlíčky. Ty já bohužel nemám, a tak peču v moderních kovových formičkách, které jsem koupila teprve před pár lety. Další možností jsou silikonové formičky na cukroví, stačí se porozhlédnout na internetu.

Chcete-li staré klasické formičky na medvědí tlapky, podívejte se na Aukro, Bazoš, nebo podobný internetový portál. Nakupujte po Vánocích nebo ještě lépe v létě mimo sezónu, budete mít víc šancí si vybrat!

➜ Šikovné tipy

• Ořechy si nejraději melu vždy čerstvé, používám k tomu ruční mlýnek na strouhanku.
• Těsto na pracny musíte nechat odpočinout. Pokud byste tenhle krok ošidili, upečené pracny by nešly vyklopit, drobily by se.
• Formičky na pracny stačí vymazat při prvním pečení. Pokud do nich budete mačkat další dávku těsta, stačí vytřít zbytky po předchozím pečení papírovou utěrkou.

➜ Otázky a odpovědi

---

Další vánoční cukroví:

• Vanilkové rohlíčky – ty nejlepší
• Kokosky z bílků – pravé a nešizené
• Plněné ořechy
• Vánoční perníčky – zdobené cukrovou polevou

Více inspiracace najdete v kategorii s vánočními recepty.