Podvodnice, staročeské cukroví

Když se řekne nejlepší vánoční cukroví, hned si mi vybaví babiččiny podvodnice. Krásně nadýchané, obalené v moučkovém cukru, který voní po vanilce. Pokud si podvodnice zkusíte upéct poprvé, budete překvapeni, jak skvěle toto cukroví chutná!

➜ Co jsou podvodnice

Podvodnice jsou staročeské cukroví, které pekly s oblibou naše babičky. Základ tvoří jednoduché těsto, kynuté pod vodou. Z těsta se vykrajují nejrůznější drobné tvary, které se po upečení obalují v cukru. Pečivo je křehké a nadýchané, nejlépe chutná odleželé několik dnů po upečení.

Podvodnice jsou také známé jako hastrmánci nebo vodníčci.

MŮJ TIP: Hledáte netradiční vánoční cukroví? Zkuste myslivecké knoflíky (recept s fotkami krok za krokem!)

➜ Ingredience

K přípravě podvodnic potřebujete:

• Hladká mouka; klasická pšeničná
• Máslo; vyndejte ho asi půl hodiny až hodinu předem z lednice, aby povolilo
• Sušené droždí; případně použijte čerstvé
• Cukr; trošičku, k podpoře aktivace droždí
• Mléko; vlažné, v něm připravíme kvásek

Dále si vezměte k ruce moučkový cukr na obalení cukroví. Pro lepší vůni smíchejte s vanilkovým cukrem.

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

➜ Postup s fotkami

KROK 1: Do vlažného mléka vsypte cukr a sušené droždí. Promíchejte lžičkou a nechte v teple kynout, stačí 10-15 minut. Na povrchu mléka se vytvoří bubliny, známka toho, že je kvásek připravený k použití.

KROK 2: Do mísy vsypte mouku, nasekejte povolené máslo a přilijte vzešlý kvásek. Zpracujte na vále ve vláčné těsto. Začněte vidličkou, poté použijte ruce.

KROK 3: Těsto vytvarujte do koule. Vložte ho do mísy se studenou vodou, těsto musí být celé ponořené. Mísu s těstem dejte do lednice, kde jej nechte dvě hodiny kynout.

KROK 4: Po dvou hodinách těsto vyndejte z vody a osušte. Rozdělte na menší kusy a každý rukama propracujte, až těsto trochu povolí. Na pomoučeném vále těsto vyválejte na tloušťku asi půl centimetru (nikoliv natenko!).

KROK 5: Z vyváleného těsta vykrajujte drobné tvary. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem.

KROK 6: Podvodnice pečte v troubě předehřáté na 180 °C (horní a dolní ohřev) po dobu 15 minut. Těsto na povrchu příliš nezezlátne, zato se zlehýnka nafoukne a po upečení bude báječně křehké.

KROK 7: Ještě horké cukroví obalte v moučkovém cukru s vanilkou.

➜ Skladování

Podvodnice naskládejte do čisté papírové krabice, kterou jste vyložili pečicím papírem. Shora přikryjte papírovým ubrouskem a krabici uzavřete víkem. Skladujte v chladu a suchu.

Čerstvě upečené podvodnice jsou křehké, postupně zvláční. Nejlepší chuť mají několik dní po upečení. Cukroví připravujte zhruba týden až dva před Vánoci.

➜ Šikovné tipy

• V některých receptech se praví, že se těsto na podvodnice má nechat kynout pod vodou přes noc. Dvě hodiny kynutí však stačí; přes noc těsto natáhne zbytečně vody a rozmočí se.
• Z těsta vykrajujte spíše drobnější tvary, které podvodnicím sluší nejlépe.
• S těstem při vyvalování pracujte rychle. Čím je měkčí, tím více budete potřebovat mouky na podsypání a cukroví pak bude zbytečně tuhé.

Další vánoční cukroví:

• Rumové kuličky – nepečené
• Plněné ořechy
• Pracny – medvědí tlapky
• Masarykovo cukroví
• Vyfouklé cukroví ze žloutků
• Křehké šlehačkové cukroví

A co třeba domácí rakvičky se šlehačkou?