Myslivecké knoflíky, vánoční cukroví

Pojďme si upéct ořechové cukroví, které tvarem připomíná myslivecké knoflíky! Je snadné a jednoduché na přípravu, voní i chutná po ořeších, navíc dobře vypadá.

Co jsou myslivecké knoflíky? Jedná se o cukroví z lineckého těsta, které má tvar koleček s hladkým nebo vroubkovaným okrajem. Na kolečka se nastříká ořechový sníh, do něhož se posadí celý oříšek. Teprve nyní se dá plech s cukrovím do trouby, kde se upeče do růžova.

MŮJ TIP: Pokud máte rádi tradiční cukroví s ořechy, zkuste tyhle vanilkové rohlíčky (chutnají fantasticky!)

➜ Suroviny

Na myslivecké knoflíky potřebujete:

TĚSTO:

• Hladká mouka
• Máslo; vyndejte máslo asi půl hodiny předem z lednice, aby povolilo
• Moučkový cukr
• Žloutky; bílky uschovejte na sníh
• Mléko; někdo dává místo mléka rum

OŘECHOVÝ SNÍH:

• Bílky; které zbyly z přípravy těsta
• Krupicový cukr
• Mleté ořechy; já si sama melu na mlýnku vlašské, dále jsou vhodné lískáče, ale i mandle, případně použijte namletou ořechovou mouku podle vaší chuti

NA OZDOBU: lískové ořechy; já oříšky ještě krátce dala zapéct do trouby a pak je v utěrce třením zbavila slupky. Místo lískáčů se hodí třetinka jádra vlašského ořechu.

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

➜ Postup s fotkami

NEŽ ZAČNETE PÉCT: Rozklepněte vejce, bílky uchovejte. Namelte ořechy do sněhu. Chcete-li, orestujte lískáče a zbavte je tmavé slupky.

KROK 1: Do mísy nasypte mouku, přidejte máslo, žloutky a cukr. Zpracujte v křehké linecké těsto. Dlouho jej nehněťte, aby cukroví nebylo tvrdé.

KROK 2: Těsto zabalte do folie nebo mikrotenového sáčku a dejte do lednice alespoň na hodinu odpočinout.

KROK 3: Mezitím si připravte ořechový sníh.

Já sníh šlehám na páře. Do většího hrnce dám asi 2 cm vody, přivedu k varu. Menší hrnec položím na větší, dno se nedotýká vody. Nechám ho v páře nahřát, pak teplotu stáhnu na minimum.

Do hrnce naliju bílky a začnu šlehat elektrickým mixérem. Nejprve pomalu, pak rychleji. Postupně přidávám cukr. Šlehám asi 5-10 minut, dokud není sníh krásně hladký, lesklý a perfektně tuhý. Takto připravený sníh skvěle drží tvar a při pečení se nerozteče.

Do sněhu vmíchejte mleté ořechy a ručně promíchejte.

KROK 4: Vyndejte těsto z lednice, nechte ho případně deset minut povolit na kuchyňské lince. Pak jej vyválejte na pomoučeném válu na tloušťku asi 3-4 mm – nemělo by být extra tenké.

Z těsta vykrajujte kolečka o průměru 3,5 cm. Plochým nožem je přeneste na plech vyložený pečicím papírem.

KROK 5: Ořechový sníh dejte do cukrářského sáčku, a s jeho pomocí nastříkněte na každé kolečko ořechovou čepičku. Doprostřed položte oříšek.

KROK 6: Myslivecké knoflíky pečte v troubě předehřáté na 170 °C (bez horkovzdušného oběhu) po dobu 15 minut.

➜ Kdy péct myslivecké knoflíky?

Jedná se o linecké cukroví s ořechy, které je bezprostředně po upečení křupavé. Pokud dáváte přednost měkčímu cukroví, pečte knoflíky asi dva týdny před Vánoci.

➜ Skladování

Myslivecké knoflíky skladujte v pevné, čisté papírové krabici s víkem.

Dno vyložte alobalem, na něj položte ubrousek. Ubrousky vyložte také podél stěn. Do takto připravené krabice naskládejte cukroví. Nakonec jej přikryjte papírovým ubrouskem, přiklopte víkem a uložte na chladném a suchém místě.

➜ Šikovné tipy

• K přípravě cukroví jsem použila kulaté vykrajovátko s hladkým okrajem o průměru 3,5 cm. Jedná se spíše o menší cukroví.
• Sněhu šlehanému na páře se říká švýcarský meringue. Sníh by při šlehání měl být vlažný, otestujte zapíchnutím špičky prstu do sněhu. Dejte pozor, aby voda v dolním hrnci nevřela, bílky by se mohly začít vařit. Sníh na páře tvoří také základ těchto božských kokosek.
• K nastříkání sněhu jsem použila cukrářský sáček bez špičky. Pokud špičku použijete, vezměte obyčejnou hladkou.

Další vánoční cukroví:

• Linecké cukroví – hned měkké
• Plněné ořechy – s máslovým krémem
• Kokosové kuličky – nepečené
• Masarykovo cukroví

Více inspirace najdete v kategorii vánoční recepty