Krkonošský hubník

Tenhle recept na hubník mám od babičky Miládky, která pocházela z Kruhu v Podkrkonoší. Připravovala ho na plechu jako tradiční vánoční jídlo ze sušených hub, a právě tak peču hubník i já. Skvělý staročeský pokrm vynikající chuti, pojďme si ho udělat!

➜ Co je hubník

Hubník je pokrm ze sušených hub, jehož další hlavní suroviny tvoří bílé pečivo namočené v mléce, dále vejce a koření. Některé recepty na hubník obsahují pokrájenou slaninu. Houbový nákyp se peče v troubě dozlatova, podává se jako hlavní jídlo.

Tento hubníkový recept pochází z Krkonoš, někdy bývá známý pod jménem houbovec. Nepleťte si hubník s další krajovou specialitou, houbovým kubou. Houbový kuba se připravuje na Vánoce ze směsi krup a sušených hub.

MŮJ TIP: Z Krkonoš je také kyselo, skvělá polévka z kvásku!

Zajímavý fakt: V Podkrkonoší se kromě slaného hubníku peče i sladký hubník se sušenými švestkami, rozinkami a ořechy.

➜ Suroviny

Na přípravu pravého krkonošského hubníku potřebujete:

• Sušené houby; směs lesních hub jako hřiby, kozáky, křemenáče, modráky
• Bílé pečivo; housky, rohlíky, veka. Ideálně 2-3 staré, nakrájené na větší kostky.
• Mléko; na namočení pečiva
• Vejce
• Anglická slanina; nebo jiné uzené maso, mírně prorostlé. Nakrájené na drobné kostičky.
• Česnek; je ho v hubníku poměrně dost, česnek přidává skvělou chuť
• Krupice; pro lepší spojení a zahuštění houbového nákypu při pečení, používám dětskou krupičku
• Sůl a pepř

Dále si připravte asi lžičku tuku (máslo, sádlo, nebo jiný pevný tuk) a lžíci strouhanky na vysypání pekáčku nebo jiné pečicí nádoby.

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

➜ Postup krok za krokem

KROK 1: Asi do dvou hrnků vody vhoďte sušené houby a přiveďte k varu. Stáhněte teplotu a mírně vařte 10 minut. Uvařené houby vyndejte děrovanou lžící nebo sítkem, nechte okapat a pak je pokrájejte na menší kousky. Houbový vývar nechte stranou.

KROK 2: Mezitím kostky pečiva dejte do větší mísy, zalijte mlékem a promíchejte, dokud se mléko nevsákne.

KROK 3: K namočeným houskám přidejte kostičky slaniny, vejce a utřený česnek. Osolte a opepřete. Zamíchejte.

KROK 4: Přilijte tolik houbového vývaru, až vznikne polohustá směs. Přisypte krupici a promíchejte.

KROK 5: Pekáček vymažte tukem a vysypte strouhankou. Hubník se tak při pečení nepřichytí a půjde po nakrájení dobře vyndat z pekáčku. Vlijte směs do připraveného pekáčku, a uhlaďte na povrchu.

KROK 6: Troubu předehřejte na 180 °C. Hubník pečte asi 30 minut. Poté zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších 5 minut, pokud chcete, aby povrch ještě více zezlátnul.

➜ Servírování

Hubník podávejte teplý, nakrájený na řezy nebo na široké proužky. U nás se servíruje jako lehčí hlavní jídlo.

Na druhý den kousky hubníku opečte na kousku másla na pánvi, z obou stran. Takto opečený chutná božsky!

➜ Šikovné tipy

• Pokud si vzpomenete, houby namočte den předem. Pak už stačí jen je přivést k varu a minutu dvě povařit.
• Receptů na hubník je vícero, proto si nenárokuju tvrdit o tomto, že je to ten jediný originální. Někdy se do něj přidává nadrobno nakrájená cibule, nasekaná čerstvá petrželka, sušená majoránka a drcený kmín, nebo se naopak vynechává uzené.
• Při pečení se hubník v pekáčku zdvihne, jakmile ho z trouby vyndáte a necháte chladnout, splaskne. Nelekejte se, je to normální.
• Hubník můžete upéct i z čerstvých hub. Podle mých zkušeností je však vánoční hubník ze sušených hub aromatičtější.

Další recepty z hub:

• Houbová polévka se smetanou
• Smaženice s vejci