Fazolky na kyselo se smetanou

Jednoduché jídlo připomínající dětství, to jsou zelené fazolky na smetaně v příjemně nakyslé omáčce. Zpracujete v něm jak letní čerstvé fazolkové lusky, tak fazolky mražené. Celoroční pokrm, který uspokojí i náročné chuťové buňky!

Co jsou fazolky na smetaně? Jedná se o blanšírované fazolky, které se vkládají do sladko-kyselé omáčky ze smetany, zahuštěné cibulovou jíškou.

K fazolkám podávejte vařený brambor posypaný nasekanou pažitkou a tak akorát uvařené vejce, které rozpulte a na talíř položte žloutkem hezky vzhůru.

MŮJ TIP: Pokud máte rádi sladkokyselou chuť pokrmů, vyzkoušejte také tenhle recept na koprovku (omáčka chutná fantasticky!)

➜ Suroviny

Na fazolky na smetaně potřebujete:

• Fazolkové lusky; mražené
• Mléko; polotučné
• Smetana; s minimálním obsahem tuku 12 %. Kdo chce omáčku hustější a vydatnější, sáhne po smetaně na šlehání, tedy takové, která má obsah tuku nad 30 %.
• Na jíšku: máslo, hladká mouka a malá cibule, nebo půlka větší
• Koření: bobkový list a nové koření
• Na ochucení: cukr, sůl a ocet

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Na přílohu: Vařené brambory s máslem a pažitkou, vařené vejce.

Stručný recept:

1. Fazolkové lusky krátce povařte v osolené vodě a následně zchlaďte.
2. Na másle nechte zesklovatět cibulku, přidejte mouku a minutu míchejte.
3. Postupně přilévejte vývar z fazolkových lusků, pilně šlehejte.
4. Přilijte mléko, promíchejte. Okyselte a přidejte bobkový list a nové koření.
5. Omáčku povařte na mírném plameni 15 minut.
6. Stáhněte z plotýnky, odstraňte koření a vmíchejte smetanu a pokrájené fazolky.
7. Dochuťte cukrem a solí, případně ještě trochou octa.
8. Fazolky na smetaně podávejte s vařeným bramborem a vejcem.

➜ Postup s fotkami

KROK 1: Mražené fazolky nechte roztát při pokojové teplotě. V hrnci přiveďte k varu dostatečně osolenou vodu; asi jako na těstoviny. Opatrně do ní vložte fazolky a vařte 3 minuty. Poté odeberte hrnek vývaru z fazolí a dejte stranou, zbytek slijte. Fazolkové lusky okamžitě zchlaďte studenou vodou, abyste zastavili var a zelenina si uchovala krásnou svěží barvu.

Tomuto postupu se v kuchařské hantýrce říká blanšírování.

KROK 2: Ve vyšším hrnci se silnějším dnem rozehřejte při střední teplotě máslo a osmažte na něm cibulku, pokrájenou nadrobno. Míchejte, než cibulka zesklovatí, trvá to asi 3-5 minut.

KROK 3: Stáhněte teplotu a přisypte mouku. Míchejte minutu. Poté hrnec stáhněte z plotny. Postupně přilévejte vývar z fazolí a pilně míchejte, aby se rozpustily hrudky.

Tahle fáze dá trochu práce, ale buďte trpěliví, pokud budete teplý vývar přilévat po troškách, získáte nakonec hustou kaši, v níž bude vidět jen cibulka. Postupně přilijte mléko a metličkou rozšlehejte.

KROK 4: Vraťte hrnec na plotýnku, zvyšte teplotu, dokud omáčka nezačne probublávat. Přidejte bobkový list, nové koření a přimíchejte ocet. Teplotu stáhněte na minimum, přiklopte a nechte 15 na velmi mírném ohni povařit. Jíška se krásně provaří, zjemní, omáčku spojí a ztratí moučnou chuť.

KROK 5: Nakonec sundejte hrnec z plotýnky a přimíchejte smetanu. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu mléka. Přidejte lžičku cukru a dochuťte solí, případně přikyselte octem. Vyjměte koření.

KROK 6: Pokud jsou fazolky dlouhé, pokrájejte je na kousky o velikosti asi 3-4 cm. Vložte je do omáčky a nechte chvíli prohřát. Snažte se omáčku již více nevařit, mohla by se vám zdrcnout smetana, obzvláště použijete-li tu s menším obsahem tuku.

TIP: Zkuste přidat k fazolkové omáčce těsně před dokončením lžíci nasekaným jemných koprových lístků. Skvěle ozvláštní chuť!

➜ Servírování

Fazolky na smetaně chutnají nejlépe s vařeným bramborem, který jste přelili máslem a posypali jemně nasekanou pažitkou. Další možností je podávat je s houskovým knedlíkem.

Přidejte také rozpůlené vařené vejce. Pro krásný žlutý žloutek vkládám vejce do studené vody. Jakmile voda začne vařit, stáhnu trochu teplotu a vařím 8 minut. Poté hned zchladím ve studené vodě.

➜ Užitečné tipy

• Omáčka na druhý den zhoustne. Při ohřívání přidejte lžíci dvě vody a případně okyselte nebo dochuťte solí a cukrem.
• Fazolky na smetaně jsou vegetariánským pokrmem. Pro milovníky masa přidejte proužky usmažené slaniny.
• Pokud byste fazolky předem neoblanšírovali (krátké povaření ve slané vodě a následné zchlazení studenou vodou), zešedly by a ztratily svoji svěží zelenou barvu.

Další chutné recepty:

• Luxusní knedlíky s vajíčkem
• Fantastická svíčková na smetaně
• Plněné paprikové lusky s rajskou omáčkou