Nejlepší domácí rohlíky (z omládku)

Recept na krásně nadýchané, přitom měkoučké domácí rohlíky? Mám pro vás osvědčený, za mě ten nejlepší recept. Jeho kouzlo spočívá v použití omládku a dvojitém kynutí. Rohlíky jsou úžasně měkké, přitom s jemně křupavou kůrkou. Navíc vydrží čerstvé déle než obyčejné rohlíky.

➜ O receptu

Zkoušeli už jste někdy domácí rohlíky? Moje předchozí pokusy nekončily špatně, ale žádná hitparáda to nebyla. Rohlíky byly sice křupavé, ale rychle vysychaly a co se chuti týče, nic moc.

Nedávno jsem narazila na recept Ivy Trhoňové z Pekárnománie.cz, která těsto zadělává z omládku. Ten se nechá 45 minut kynout, načež se k němu přisypou další suroviny, vypracuje těsto a následuje druhé kynutí.

Těsto na rohlíky je plné bublin a výsledkem je skvostné pečivo, podobné tomu, které prodává známý pekař u nás v Liberci. Do jeho prodejen chodí půlka města, a mně se díky Ivině receptu povedlo dosáhnout podobně měkoučkých rohlíků, které jinak kupuju v tomhle pekařství.

MŮJ TIP: Zkuste také tyhle domácí housky. Dělám je z majolky a jsou fantastické!

➜ Suroviny

K přípravě domácích rohlíků potřebujete:

Těsto na rohlíky:

• Vlažná voda; žádné mléko
• Sušené droždí; nebo čerstvé. S oběma typy droždí mám podobné výsledky.
• Cukr; troška, k aktivaci droždí
• Hladká mouka
• Sůl
• Olej; buď slunečnicový nebo řepkový. Pokud máte, neváhejte a vyměňte za sádlo. To by mělo být povolené, nikoliv tuhé, právě vyndané z lednice. Tuk se postará o vláčnost rohlíků.

Posypka: celý kmín smíchaný se solí, nemletý mák

Dále potřebujete vodu, nebo vodu smíchanou s kouskem vajíčka, na potření rohlíků.

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Stručný postup:

1. Z mouky, vlažné vody, droždí a cukru umíchejte husté těstíčko. Nechte 45 minut kynout.
2. K omládku přidejte zbytek mouky, sůl, olej a přilejte zbývající vlažnou vodu.
3. Vypracujte těsto, nechte hodinu kynout v teple.
4. Těsto rozdělte na půl. Z každého vyválejte kruh, ten rozdělte na čtyři díly.
5. Každý díly srolujte na rohlík, vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte dalších 30 minut kynout.
6. Potřete vodou rozšlehanou s troškou vajíčka a posypte kmínem se solí, nebo mákem.
7. Rohlíky pečte při teplotě 230 °C po dobu 10-13 minut, dokud nezezlátnou.

➜ Podrobný fotorecept:

KROK 1: Omládek: Ve vlažné vodě rozpusťte cukr. Do mísy nasypte mouku a smíchejte ji se sušeným droždím, nebo do ní nadrobte droždí čerstvé. Přilijte oslazenou vodu a vše promíchejte na hustější těstíčko. Nechte v teple kynout 45 minut.

KROK 2: K omládku přidejte olej, sůl a zbylou mouku s vlažnou vodou. Vymíchejte nejprve vařečkou, pak hmotu vyklopte na pracovní plochu a vypracujte na hladké, trochu lepivé těsto. Pokud příliš lepí, poprašte ho troškou mouky.

Těsto dejte kynout na další hodinu, za tu dobu by mělo zhruba zdvojnásobit objem.

⇢ Přečtěte si: Jak nechat kynout těsto v troubě?

KROK 3: Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny. Každý bochánek vyválejte na silnější placku, tu rozdělte na čtyři části – trojúhelníky. Každý trojúhelník ještě trochu vyválejte a od širší strany k cípu srolujte. Srolovaný rohlík položte cípkem dolů na plech vyložený pečicím papírem.

Pokračujte, až máte srolované všechny rohlíky. Dejte je na plechu na dalších 30 minut kynout.

KROK 4: Vykynuté rohlíky potřete vodou smíchanou s troškou vajíčka. Potřené rohlíky posypte v prostřední části posypkou – mákem, kmínem, solí, sezamovým nebo lněným semínkem.

KROK 5: Rozpalte troubu na 230 °C (dolní a horní ohřev, bez horkovzduchu). Rohlíky pečte po dobu 10-13 minut, dokud povrch nezezlátne.

➜ Servírování

Upečené rohlíky chutnají potřené máslem a marmeládou, obložené sýrem, šunkou, nebo s třeba s nějakou dobrou pomazánkou. Rohlíky výborně poslouží jako příloha, například k nějaké dobré polévce, pečenému masu. Rovné rohlíky nakrájíte na kolečka a připravíte z nich jednohubky na párty a rodinné oslavy.

Starší rohlíky využijete pro přípravu houskových knedlíků, chlebových krutonů do polévky. Suché rohlíky pak semelete do domácí strouhanky.

➜ Jak skladovat rohlíky?

Rohlíky chutnají nejlépe čerstvé, ten samý den, co je upečete. Tyto rohlíky však mají tu výhodu, že vydrží čerstvé déle než rohlíky obyčejné.

Uchovávejte je buď zabalené v textilní utěrce, nebo plastovém sáčku.

Rohlíky lze také s úspěchem zamrazit. Do mrazáku je dejte co nejdříve po upečení a vychladnutí. Až je z mrazáku vyndáte a rozmrazíte, budou chutnat jako čerstvě upečené. Dejte zamrazit v uzavíratelných plastových sáčcích.

➜ Čím potírat rohlíky?

Aby rohlíky při pečení získaly lesk, je vhodné je potřít. Nejjednodušší způsob je potření rohlíků obyčejnou vodou, která však příliš lesku nedodá. Nejlepších výsledků dosáhnete potřením rohlíků vodou, ve kterém rozmícháte trochu vajíčka.

Pokud vejce potřete rozšlehaným vejcem, nebo dokonce jen rozšlehaným žloutkem, upečený rohlík bude na pohled lesklý a zlatavý, nicméně klasické rohlíky se tímto způsobem nepřipravují.

➜ Posypka na rohlíky

Rohlíky můžete před upečením posypat a zvýšit tak jejich chuť. Čím sypat rohlíky? Záleží na vašich chuťových preferencích. Nejčastěji se rohlíky sypou nemletým mákem, solí, celým kmínem smíchaným se solí, sezamovými nebo lněnými semínky. Pokud nechcete rohlíky ničím sypat, klidně je upečte bez posypky.

➜ Jak péct rohlíky?

Rohlíky se pečou spíše krátce při vyšší teplotě. Pokud byste je pekly dlouhou na nižší teplotu, byly by tužší, nikoliv nadýchané, a bez zlatavé kůrky. Obecně platí, že rohlíky se pečou v troubě předehřáté na 230 °C po dobu 10-13 minut, dokud jejich povrch nezezlátne.

Další recepty na domácí pečivo:

• Domácí chlebíčková veka
• Bramborový bác
• Slovenská paska