Luxusní medovník podle jednoduchého receptu

Kdo by neznal medovník, výborný dort s karamelovým krémem, úžasně měkký a vláčný. Nenechte se odradit, medovník je poměrně rychlý a zvládne ho upéct i naprostý začátečník. Dort je skvělý pro jakoukoliv slavnostní příležitost, upečte ho a garantuju, že budete za hvězdu!

Tento recept je na medovník bez válení, těsto se roztírá tím nejjednodušším způsobem pomocí stěrky na pečicí papír. Příprava je snadná i pro nezkušené, výsledek je luxusní.

Po rešerši receptů na medovník jsem do těsta dala jen dvě třetiny cukru z původní dávky, aby nebyl tak přeslazený (častá výtka týkající se chuti dortu). Navíc jsem dvě vrstvy potřela silnou kávou smíchanou s rumem. Více dále v receptu.

MŮJ TIP: Zkuste také tenhle biskupský chlebíček (je fantastický!)

➜ Co je medovník?

Medovník je sladký dort složený z několika tenkých placek, které se vrství na sebe a spojují karamelovým krémem. Medovník se zdobí drobečky upečeného těsta smíchanými s mletými ořechy. Po sestavení je třeba dort uložit do lednice a nechat do druhého dne odležet.

V České republice známe medovník nejčastěji pod obchodní značkou Marlenka, který se dá koupit v obchodě, je také častou nabídkou v kavárnách.

➜ Suroviny

Na domácí medovník potřebujete:

TĚSTO NA MEDOVÉ PLACKY:

• Vejce; celá
• Krupicový cukr
• Máslo
• Med; spíše tmavý, lesní. Díky tmavšímu medu bude mít dort tmavší barvu. Další možností, jak docílit tmavého medovníku, je přidat do těsta lžíci tmavého kakaa.
• Hladká mouka
• Jedlá soda

KRÉM NA MEDOVNÍK:

• Salko; jedna plechovka tradičního Salka, případně již karamelizovaného (pak přeskočíte první krok v receptu, kterým je karamelizovanání kondenzovaného mléka)
• Máslo; dobře změklé při pokojové teplotě

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Jednoduchý postup:

1. Den předem uvařte Salko dvě hodiny ve vodě, nechte přes noc vychladnout.
2. Zkaramelizované Salko prošlehejte se změklým máslem na krém.
3. V míse nad párou vyšlehejte vejce, cukr, máslo a med.
4. K tekuté medové směsi přidejte mouku smíchanou s jedlou sodou.
5. Plechy vyložte pečicím papírem, na který obkreslete obvod talíře o pr. 22 cm.
6. Medové těsto namažte pomocí stěrky v tenké vrstvě na vyznačený kulatý tvar.
7. Pečte 6 minut v troubě předehřáté na 170 °C. Celkem dostanete 5 plátů těsta.
8. Upečené placky vykrojte podle talíře, odkrojky těsta rozdrobte a smíchejte s mletými ořechy.
9. Placky spojte karamelovým krémem, tím dort nakonec pomažte ze všech stran.
10. Medovník ozdobte ořechovými drobky a dejte do ledničky odležet do druhého dne.

➜ Podrobný recept s fotkami

KROK 1: Den předem uvařte tradiční Salko ve vodě, nechte probublávat 2 hodiny. Po uvaření ho nechte vychladnout, ideálně přes noc. V žádném případě ho neotvírejte teplé, jinak hrozí, že se popálíte.

TIP: Chcete-li ušetřit čas, kupte si Salko, které je už karamelizované.

Vyndejte včas z lednice máslo, aby krásně změklo. Pokud zapomenete, nebo je máslo stále tuhé, nechte ho krátce změknout v mikrovlnné troubě (stačí 30 vteřin). Změklé máslo vyšlehejte se Salkem na hladký krém. Použijte elektrický mixér na menší otáčky. Nechte stranou na kuchyňské lince.

KROK 2: Do hrnce napusťte asi 2 cm vody a přiveďte je k varu. Na hrnec dejte menší tak, aby se dno nedotýkalo vroucí vody. Jakmile se menší hrnec nahřeje, stáhněte teplotu. Vložte do něj máslo, med, vejce a cukr. Elektrickým mixérem na menší otáčky nebo ruční metličkou šlehejte, až se máslo rozpustí a vše se propojí v hladkou medovou směs. Trvá to něco mezi 5 a 10 minutami.

KROK 3: V míse smíchejte mouku s jednou sodou a ke směsi přilijte teplou medovou směs. Ručně promíchejte, případně krátce prošlehejte, až vám vznikne polotekuté těsto.

KROK 4: Plech vymažte trochou tuku, například prázdným obalem od másla, které jste použili na krém. Na takto vymazaný plech přilepte pečicí papír, který vám při roztírání těsta bude hezky držet a nebude po plechu cestovat. Na pečicí papír obmalujte tvar talíře o průměru kolem 22 cm.

KROK 5: Těsto rozetřete v tenké vrstvě v ploše naznačeného kruhu. Asi 1 cm po obvodu linku kružnice přetáhněte. Placku budete později vykrajovat podle talíře, odkrojky rozdrobíte a použijete ke zdobení dortu.

Takto postupujte pětkrát, budete tedy mít pět placek.

KROK 6: Placku pečte 6 minut v troubě předehřáté na 170 °C. Nechte krátce vychladnout a poté opatrně stáhněte z papíru, aby se placka nepotrhala. Placky neskladujte na sobě, slepily by se!

TIP: Teoreticky budete potřebovat pět plechů, ale zvládla jsem to točením tří plechů.

KROK 7: Každou z vychladlých placek ořízněte podle tvaru talíře. Odřezky rozdrobte a smíchejte s vlašskými ořechy, které jste si předem namleli na mlýnku.

TIP: Pokud máte food processor nebo elektrický sekáček, použijte ho k nadrobení těsta a nasekání ořechů.

KROK 8: Každou placku potřete karamelovým krémem a posaďte na ni další. Nakonec pomažte boky a vršek dortu zbytkem krému a posypte je ořechovými drobky.

KROK 9: Sesazený medovník uložte do lednice a nechte přes noc odpočinout. Už druhý den je medovník krásně propojený a vláčný, zpevní a jde perfektně krájet.

➜ Jak vylepšit medovník

Možná jste si všimli, že dvě vrstvy na řezu medovníku jsou tmavší. Je to proto, že jsem při sestavování dortu zkusila dvě placky (druhou a čtvrtou) potřít silnou kávou, smíchanou s rumem. Potřebovala jsem asi půl hrnku kávy a pět lžic rumu. Takhle vylepšenou kávu jsem nanesla pomocí mašlovačky na upečenou okrojenou placku, která kávu okamžitě nasákla.

Namáčení plátů je vhodné zejména u takových receptů, kde jsou placky tvrdší (některé recepty na medovník počítají s tím, že těsto se vyvaluje). Medovníky s tužšími pláty potřebují o něco déle proležet, namáčení v kávě nebo jiném sirupu čas na odležení urychlí.

➜ Užitečné tipy

• Dort je vysoký asi 6-7 cm, řekla bych, že tak akorát, není to žádná nízká placka.
• Talíř jsem použila o průměru 22 cm. Použijete-li menší, budete mít o placku více a vyšší dort, ale zase můžete mít problém s krémem, kterého bude málo a nevystačí na potření celého dortu.
• Máte-li ořechových drobečků hodně, klidně jimi lehce prosypte jednotlivé vrstvy. To znamená placku potřít krémem a posypat drobečky. Každá vrstva snese jednu až dvě lžíce drobků.

➜ Příběh medovníku

Troufám si říct, že českému národu představil medovník tak, jak ho známe dnes, arménský podnikatel Gevorg Avetisjan, který do České republiky přišel v devadesátých letech krátce po sametové revoluci.

Usadil se pod beskydskými horami, kde začal péct medové dorty podle arménského rodinného receptu. Ty nazval po své dceři Marlenka. Jakmile Češi dort ochutnali, začal hon po receptu na domácí medovník!

Postupem času se na scéně českého domácího pečení objevil recept na medovník, který koluje v drobných obměnách na internetových fórech, které se sladkým dortům věnují. Tento recept jsem při přípravě medovníku použila i já.

Někdo mu říká originál, jiný zase staročeský, pro mě je to jednoduše výborný medovník, který si každý z nás může připravit sám doma.

Další sladké recepty:

• Cuketový perník s domácím kořením
• Hrnkový biskupský chlebíček
• Mrkvánky plněné povidly
• Jednoduchý tvarožník

➜ Otázky a odpovědi