Hrnkový perník z cukety

Nejlepší recept na perník s cuketou? Mám ho pro vás! Tenhle rychlý perník na plech je nadýchaný a přitom vláčný, k jeho přípravě vám navíc stačí hrneček, nepotřebujete žádné kuchyňské váhy. Kromě nastrouhané cukety patří do tohoto výborného moučníku domácí perníkové koření, které se postará o fantastickou chuť.

Nenechte se odradit tvrzením, že zelenina do sladkého pečení nepatří. Není to pravda a příkladů vhodných receptů najdete bezpočet. Chcete důkaz? Kromě nejrůznějších cuketových moučníků je typickým představitelem luxusního moučníku s použitím zeleniny oblíbený mrkvový dort!

HRNÍČEK: Protože se jedná o hrnkový recept, připravte si hrnek o objemu cca 240-250 ml.

MŮJ TIP: Vyzkoušejte také tenhle tradiční perník na plech s povidly (chutná božsky!)

➜ Ingredience

• Hladká mouka; případně polohrubá. Používám klasickou pšeničnou mouku. Pokud chcete zdravější variantu perníku, vyměňte třetinu pšeničné mouky za žitnou (pro více intenzivní chuť) nebo za špaldovou.
• Krupicový cukr
• Olej; ideální je slunečnicový nebo řepkový. Nepoužívejte olivový nebo jiný pro české kraje exotické stolní oleje, které mají specifickou vůni a perník by mohl získat netypickou pachuť.
• Vejce; nikoliv studené z lednice, měly by mít pokojovou teplotu. Pokud vejce zapomenete vyndat včas z lednice, pomůže je chvíli ponořit do teplé až horké (nikoliv vroucí) vody.
• Cuketa
• Prášek do pečiva

Domácí perníkové koření

Absolutně doporučuji věnovat chvíli času přípravě domácího perníkového koření. Směs připravíte z běžného koření, které najdete ve vaší kuchyňské skříňce.

Pokud máte elektrický mlýnek na kávu, zvládnete koření umlít během chvilky. Rozdíl mezi domácím a kupovaným kořením je ohromující, ani nebudete věřit, jak skvěle vám perník provoní byt, a ta chuť potom!

Potřebujete:

• Citronová kůra; čerstvě nastrouhaná – strouhejte jen horní žlutou vrstvu, bílá pod ní bývá hořká
• Mletá skořice
• Tmavé kakao; holandského typu
• Nové koření; celé
• Badyán; celý
• Hřebíček; celý

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Rychlý postup:

1. V elektrickém mlýnku umelte perníkové koření a přesejte ho přes hrubé sítko.
2. V míse pomocí elektrického mixéru vyšlehejte celá vejce s cukrem do pěny.
3. K ušlehaným vejcím postupně přidávejte olej a smíchané suché suroviny včetně perníkového koření.
4. Nakonec vmíchejte cuketu ustrouhanou najemno.
5. Těsto vylijte do vymazaného plechu, vysypaného jemnou strouhankou.
6. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C po dobu 35 minut.
7. Cuketový perník nakrájejte na řezy a poprašte moučkovým cukrem.

➜ Detailní postup s fotkami

KROK 1: V čistém elektrickém mlýnku umelte badyán, hřebíček a nové koření. Perníkové koření přesejte pře hrubší sítko, které zachytí velké kusy neumixovaného koření. Můžete ještě jednou zopakovat.

KROK 2: Oloupejte cuketu a nastrouhejte ji najemno na ručním struhadle s malými slzičkami. Tekutinu vymačkejte přes sítko a dejte stranou, za chvíli ji použijete.

KROK 3: V misce smíchejte suché suroviny, tedy mouku, kypřicí prášek do pečiva, kakao, mletou skořici a perníkové koření.

KROK 4: Vejce, která mají pokojovou teplotu, vyšlehejte pomocí ručního elektrického mixéru s krupicovým cukrem do pěny. Cukr přidávejte postupně. Buďte trpěliví, celá akce může trvat kolem pěti a více minut. Nebojte se použít vyšší rychlost otáček. Nakonec přidejte citronovou kůru.

KROK 5: K vyšlehaným vejcím postupně přidávejte olej, suché suroviny a šťávu z cukety. Míchejte ručním mixérem na malé otáčky. Nakonec vmíchejte nastrouhanou cuketu.

KROK 6: Připravte si plech: vymažte ho máslem nebo olejem a vysypte jemnou strouhankou. Těsto vlijte na plech a urovnejte povrch.

KROK 7: Cuketový perník pečte v troubě předehřáté na 160 °C (horkovzduch) nebo 170 °C (horní a dolní ohřev) a pečete asi 35 minut. Na konci pečení vpíchněte do moučníku párátko. Pokud vyjde ven suché, máte upečeno!

➜ Servírování

Upečený perník z cukety nechte vychladnout, nakrájejte na řezy, pocukrujte a podávejte.

EXTRA TIP: Perník můžete proříznout a namazat marmeládou. Nebo na talířku k perníku dejte trochu marmelády nebo ovocného rozvaru a doplňte kopečkem zakysané smetany nebo šlehačky.

➜ Velikost plechu na cuketový perník

Tento recept je určený na menší plech. Pekla jsem na plechu o rozměrech zhruba 33x23 cm, s vyšším okrajem. Pokud použijete větší plech, perník bude nižší a bude potřebovat méně času na pečení.

➜ Užitečné tipy

• Recept na hrníčkový perník užijete zejména v létě, kdy je sezóna cuket. Mladé křupavé cukety spotřebujte do slaných receptů, do perníku pak spotřebujte přerostlé cukety.
• Vymačkaná šťáva z cukety poslouží místo mléka nebo jiné tekutiny a zajistí, aby těsto bylo tak akorát tekuté a nepříliš husté.
• Jste-li fanoušek čokolády, polijte perník nakonec čokoládovou polevou!

Další hrnčíkové recepty:

• Hrnkový biskupský chlebíček
• Hrnečkový beránek s kefírem
• Rychlá hrnková bublanina