Tenhle recept na bramborovou omáčku pochází z moravského Slovácka. Zde se jí říkávalo erteplová máčka a obvykle se podávala s krajancem, slanou pečenou plackou.
Vyzkoušejte a dejte vědět, jak omáčka chutná. Sama jsem byla překvapená, do omáčky nepatří žádné maso a i tak se po ní jen zaprášilo!
📝 Suroviny
- Brambory; jakékoliv neškrobnaté brambory (typ A nebo B)
- Voda; případně zeleninový vývar pro intenzivnější chuť
- Sůl
- Kmín; celý, nedrcený
- Pepř mletý
- Cibule
- Mléko; plnotučné
- Mouka; pšeničná hladká
- Máslo; nebo vepřové sádlo pro autentičtější chuť
- Vejce
➤ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.
📷 Postup
KROK 1: Brambory oškrábejte a nakrájejte na kostky velké asi 2 cm. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno.
KROK 2: Do hrnce vlijte vodu, osolte. Přidejte kmín, pepř, lžíci másla, nakrájené brambory a cibuli. Přiveďte k varu.
KROK 3: Mléko nalijte do hrnku a přidejte naběračku horké vody. Do vlažné směsi mléka s vodou vsypte mouku a pomocí spirálové kvedlačky pečlivě rozmíchejte.
KROK 4: Hrnec s vařící vodou odstavte z plotny. Pomalu do něj vlévejte mouku rozmíchanou v mléce a pilně šlehejte, aby byla omáčka hladká.
KROK 5: Vraťte zpět na sporák, stáhněte teplotu na minimum, napůl přiklopte poklicí a nechte probublávat 15-20 minut, nebo než jsou brambory měkké.
KROK 6: V misce prošlehejte celá vejce.
KROK 7: Hrnec s omáčkou dejte stranou sporáku, vařit ji už nebudeme. Nyní do horké omáčky postupně vlijte vaječnou směs, promíchejte. Vejce omáčku zjemní, zvýší její sytivost, a ještě více zahustí.
KROK 8: Dochuťte solí a pepřem, je-li potřeba, a podávejte.
🍽️ Servírování
Bramborová omáčka se podává teplá, nalitá do hlubokého talíře. K ní se přikusuje čerstvé pečivo, nebo tak, jak bývalo zvykem na moravském Slovácku, placka zvaná krajanec.
♨️ Ohřívání omáčky
Pokud vám nějaká omáčka zbyde do druhého dne, pak patrně přes noc ještě zhoustne. Ohřejte ji tak, že ji přelijete do rendlíku a přidáte lžíci dvě vody. Zamícháte, a při střední teplotě zahřejete.
💡 Šikovné tipy
- Mouku rozkvedlejte s mlékem, namíchaným s horkou vodou. V této teplé (nikoliv však horké) tekutině se mouka lépe rozšlehá, zabráníte tak tvorbě hrudek a žmolků.
- Pro lepší chuť použijte místo másla vepřové nebo husí sádlo. Místo vody zeleninový vývar. Nebo cibulku, která tvoří součást omáčky, nechte předem zesklovatět na trošce tuku.
- Do omáčky se nedává žádné maso, máme tu tedy krásný příklad typického českého vegetariánského receptu.
Další chutné recepty:
- Gulášová polévka – pravá babiččina
- Karbanátky – rychlé a šťavnaté
- Bramborové knedlíky – co se vždy povedou
- Celestýnské nudle – vložka do polévky
Karta receptu
Bramborová omáčka
Suroviny
- 4 brambory střední
- 1 l voda nebo zeleninový vývar
- 2 lžička sůl
- ½ lžička kmín celý, nedrcený
- ¼ lžička pepř černý mletý
- 1 cibule střední
- 240 ml mléko plnotučné
- 130 g hladká mouka
- 1 lžíce máslo nebo vepřové sádlo
- 3 vejce
Postup
- Brambory oškrábejte a nakrájejte na kostky velké asi 2 cm. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno.
- Do hrnce vlijte vodu, osolte. Přidejte kmín, pepř, lžíci másla, nakrájené brambory a cibuli. Přiveďte k varu.
- Mléko nalijte do hrnku a přidejte naběračku horké vody. Do vlažné směsi mléka s vodou vsypte mouku a pomocí spirálové kvedlačky pečlivě rozmíchejte.
- Hrnec s vařící vodou odstavte z plotny. Pomalu do něj vlévejte mouku rozmíchanou v mléce a pilně šlehejte, aby byla omáčka hladká.
- Vraťte zpět na sporák, stáhněte teplotu na minimum, napůl přiklopte poklicí a nechte probublávat 15-20 minut, nebo než jsou brambory měkké.
- V misce prošlehejte celá vejce.
- Hrnec s omáčkou dejte stranou sporáku, vařit ji už nebudeme. Nyní do horké omáčky postupně vlijte vaječnou směs, promíchejte. Vejce omáčku zjemní, zvýší její sytivost, a ještě více zahustí.
- Dochuťte solí a pepřem, je-li potřeba, a podávejte.
Poznámky k receptu
- SERVÍROVÁNÍ: Bramborová omáčka se podává teplá, nalitá do hlubokého talíře. K ní se přikusuje čerstvé pečivo, nebo tak, jak bývalo zvykem na moravském Slovácku, placka zvaná krajanec.
- OHŘÍVÁNÍ OMÁČKY: Pokud vám nějaká omáčka zbyde do druhého dne, pak patrně přes noc ještě zhoustne. Ohřejte ji tak, že ji přelijete do rendlíku a přidáte lžíci dvě vody. Zamícháte, a při střední teplotě zahřejete.
- Mouku rozkvedlejte s mlékem, namíchaným s horkou vodou. V této teplé (nikoliv však horké) tekutině se mouka lépe rozšlehá, zabráníte tak tvorbě hrudek a žmolků.
- Pro lepší chuť použijte místo másla vepřové nebo husí sádlo. Místo vody zeleninový vývar. Nebo cibulku, která tvoří součást omáčky, nechte předem zesklovatět na trošce tuku.
Nutriční hodnoty na 1 porci:
Líbil se vám recept?
Nezapomeňte jej ohodnotit hvězdičkami (5* je nejvíc) a nechat mi komentář – odpovídám ráda a všem!
Káča
Zvláštní recept, znám klasickou bramboračku jako polívku, ale jako omáčku? No, asi vyzkouším 🙂